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miércoles, 15 de agosto de 2012

SALMÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Esta receta es muy común, pero la forma en que el pescado se hace en su propio jugo es deliciosa, y apenas sin calorías. Además, es otra forma de preparar el salmón (o lenguado, o panga,...) al horno sin tener que freírlo dejando ese olor en la cocina.


INGREDIENTES (4p):

4 rodajas de salmón.
1 zanahoria.
1/4 calabacín.
1 pimiento verde pequeño.
1 cebolla.
1 puerro.
1 limón.
Sal, aceite de oliva, pimienta negra y orégano.

ELABORACIÓN:
Cortar todas las verduras en juliana (tienen que ser tiras muy finas para que se hagan bien), y dividirla en cuatro montoncitos de similar tamaño, cada uno para un papillote.
Extender una lámina de unos 50cm de papel de aluminio o papel de horno, poner unas gotas de aceite, colocar la verdura y salpimentarla.
Poner encima de ésta el salmón previamente salpimentado, agregar un poco de orégano, esparcir por encima un par de rodajas de limón y un chorrito mínimo de aceite (opcional).
A continuación, cerrar el papel de aluminio herméticamente y con cuidado de que no se rompa. Si esto ocurre, empezar de nuevo con otro papel.
Repetir la operación con los otros 3 salmones.
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC y hornear todos los papillotes juntos. El tiempo depende sobre todo de la cantidad de verdura que se haya puesto, a mí, con muchísima verdura me hicieron falta 35 minutos, pero si se pone poca con 20 minutos es suficiente. El truco está en ver cuando se infla por completo, y mantenerlo inflado al menos 5-10 minutos más.



Para servir el papillote, depositar el envoltorio en el plato y pincharlo con cuidado de no quemarse con el vapor, para después comerlo en el mismo papel o en el plato.


jueves, 2 de agosto de 2012

ENSALADA DE MANZANA, POLLO, NUECES Y MÁS

Esta nutritiva ensalada me ha sorprendido muy gratamente. Creí que me había excedido con la variedad de ingredientes y de sabores, pero realmente el resultado ha sido estupendo.





INGREDIENTES (4p):
Lechuga de hoja de roble.
Canónigos.
1/2 Calabacín.
1 Manzana Granny Smith.
150g de pasta (espirales de colores).
250g de pechuga de pollo fileteada muy fina. 
15 Uvas pasas.
Nueces.
Sal, pimienta blanca, agua, aceite de oliva, vinagre de Módena, balsámico de Módena.

ELABORACIÓN:
Previamente, unas horas antes, poner las pasas en agua.
Cocer la pasta en agua con sal y laurel según el tiempo que marca el fabricante.
Trocear el calabacín en taquitos o rodajas, salarlo y tostarlo a la plancha en una sartén con un poco de aceite.
Cortar la manzana en dados y dorarla en la sartén con aceite.
Del mismo modo, salar las pechugas de pollo, hacerlas en la sartén hasta que queden algo crujientes y cortarlas en cuadraditos pequeños.
Lavar los canónigos y la lechuga de roble y cortar esta última.
En un bol grande, poner todos los ingredientes.
Para aliñar, echar pimienta blanca, vinagre de Módena, aceite de oliva y balsámico.
Otra opción para aliñar es emplear salsa rosa.



domingo, 29 de julio de 2012

ENSALADILLA RUSA

Con este tiempo de veraneo (aunque por estos lares no está haciendo demasiado calor), qué mejor que regresar de la piscina y encontrar en la mesa una fresquita ensaladilla rusa. Pues con esta idea preparé el otro día este delicioso plato que todos conocemos. Como sabréis es muy fácil de hacer, pero algo laboriosa (y es que a mí no me gusta emplear la picadora de la batidora). He aquí la receta de mi familia.

INGREDIENTES (Una fuentecilla de 4 a 6 personas):
1/2 kg de zanahorias.
1/2 kg de guisantes.
3 patatas medianas.
3 latillas de atún en escabeche.
1 cebolla grande.
1 bote pequeño de aceitunas (yo las uso rellenas de anchoa).
1 bote de pimientos rojos asados o morrones.
3 huevos talla M o L.
Aceite de oliva, sal.
Mayonesa para acompañar (opcional).

ELABORACIÓN:
Cocer las zanahorias, los guisantes y las patatas en agua con sal dentro de la olla exprés durante unos 10 minutos.
Cocer los huevos en agua salada unos 15-18 minutos.
Partir en trozos pequeños las zanahorias. Las patatas en daditos, picar la cebolla, trocear los pimientos y aceitunas, y cortar también el huevo (reservando unas rodajas para decorar).
En un bol, añadir los ingredientes anteriores y mezclar bien. Agregar también los guisantes y las latillas de atún. Rociar todo con AOVE y mezclar de nuevo.
Al servir, se suele cubrir toda la ensaladilla con mayonesa y decorar su superficie con tiras de pimiento, huevo y aceitunas, pero esto como siempre, a gusto del consumidor.





Esta receta es bastante común, pero tiene elementos prescindibles. Para que este tipo de plato se pueda llamar ensaladilla rusa, el ingrediente principal ha de ser la patata, que se debe acompañar con otras verduras (generalmente zanahorias, judías verdes o guisantes) y algo de proteínas como atún o pollo.
Otros ingredientes comunes son espárragos, pepinillos, gambas,...


RISOTTO DE CHORIZO Y CALABACÍN

Ayer, decidida a hacer un arrocito a la cubana por las prisas y tal, encontré un chorizo suave en el frigorífico y decidí cambiar el arroz largo por uno redondo y lanzarme con un risotto españolizado. Me encantó el resultado ya que sólo lo había hecho de setas y es distinto, pero muy agradable. En fin, una hora bien empleada.




INGREDIENTES (4p):
350-400g o 2 tazas de arroz redondo (arborio, bomba,...).
1 calabacín.
1/2 Choricito (de los pequeñitos).
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco.
1L o un poco más de caldo de verduras (mejor si es natural, si no, con una pastillita del concentrado).
Queso parmesano rallado.
Mantequilla, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN:
En una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva, derretir una nuez de mantequilla y freír en ello la cebolla picada con sal (unos 10-15 minutos). Al cabo de este tiempo, añadir el calabacín cortado en dados, salarlo y dejarlo pochar hasta que esté blandito (15 min). En los últimos cinco minutos, trocear el chorizo y agregarlo al fuego.
Al mismo tiempo, poner a calentar en otro cazo el caldo de verduras hasta que esté casi hirviendo.
Lo siguiente es añadir el arroz, removerlo hasta que quede transparente y entonces, echar el vaso de vino y remover hasta que reduzca.
En este momento, llega el trabajo más duro, hay que añadir el caldo cucharada a cucharada y sin dejar de remover el arroz hasta que esté cocido. No se puede verter mucho caldo de una vez, pues el arroz no quedará cremoso.
Pasado este tiempo, apartar del fuego, añadir otra nuez de mantequilla y un poco de parmesano rallado y remover. Dejar reposar unos minutos y a la mesa.





NOTA:
Respecto al chorizo, hay que tener en cuenta su intensidad. Así que antes de decidir la cantidad hay que probarlo: Si es muy picante o de sabor fuerte, no se debe poner más de medio choricito, pues cobraría demasiado protagonismo en el plato. Pero si es suave, se puede cortar algo más.

viernes, 6 de julio de 2012

ENSALADA VARIADA DE LECHUGA

Ayer por la mañana, no tenía demasiadas ganas de cocinar y me decidí por crear una ensalada. La verdad es que al final estuve bastante tiempo haciéndola (sólo con la decoración...) pero mereció la pena, pues la combinación de sabores era exquisita. 
Me dije que ya era hora de crear una ensalada algo diferente, porque comer siempre la misma acaba cansando... Y éste es el resultado.


INGREDIENTES (4p):
1/2 lechuga iceberg grandecita.
6 o 7 espárragos blancos en conserva.
2 huevos tamaño L.
1 tomate.
1/2 cebolla.
1 calabacín pequeño o medio grande.
1/2 lata de maíz dulce.
Sal, pimienta, AOVE y vinagre de módena.

ELABORACIÓN:
Los ingredientes que hay que prepararen esta receta son:
Calabacín:
Laminar el calabacín en rodajas de 1/2 cm y cortar cada rodaja en 4 o 6 trozos. Extender en un bol o plato apto para microondas, salar y añadir la pimienta blanca. Llevar al microondas durante 3 minutos. Pasado este tiempo, sacar, dar la vuelta a los trozos, salpimentar de nuevo y volver a meter 4 minutos (siempre a máxima potencia).
Este paso es mejor terminarlo al menos 5 o 10 minutos antes de comer, para que se temple.
Huevos:
Cocer los huevos en agua con sal a fuego medio-alto durante 16-18 minutos, según su tamaño.

Una vez hecho esto, lo que hay que hacer es partir la lechuga en juliana, lavarla y dejar escurrir.
Mientras tanto, trocear los espárragos, partir en gajos la lechuga y laminar el tomate y los huevos (estos últimos en rodajas de medio cm).

El último paso es el montaje: Poner primero una cama de lechuga y salarla. Añadir por encima los espárragos, el tomate, los huevos, la cebolla y los trozos de calabacín. Decorar con maíz dulce y aliñar con vinagre de módena y aceite de oliva virgen (yo eso lo hice directamente en el plato).
Además, la mezcla de colores es fantástica

viernes, 4 de mayo de 2012

BRÓCOLI CON ZANAHORIA, PATATA Y BACON

La receta de hoy es sana y apta para las prisas. En sólo 20 minutos tendrás tu plato de brócoli.

INGREDIENTES (4p):
2 Ramilletes grandes de brócoli (brécol o bróculi, como prefiráis llamarlo).
1/2 kg de zanahorias.
1/2 kg de patatas.
150 g de bacon.
4 Dientes de ajo.
Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:
Pelar las zanahorias y las patatas. Cortar las primeras en rodajas y las patatas en trozos.
Cocer las verduras en agua con sal: Si se cuecen en una cazuela normal, es mejor hacerlo por separado (las patatas entre 25 y 35 minutos, la zanahoria entre 20 y 25 y el brócoli vale con 10 minutos). Si andas mal de tiempo, puedes poner todo junto en la olla express unos 8-10 min desde que coge presión (el brócoli se desmoronará un poco y perderá vitaminas, pero vale).
Una vez hecho esto, escurrir las verduras mientras se fríen los dientes de ajo laminados. Se añade el bacon cortado a tiras y se deja hace (5-8 minutos).
Por último, se vierte el sofrito sobre la verdura obteniendo algo como esto:

¡Que aproveche!
Por cierto, está claro que esta propuesta admite múltiples variaciones, como cambiar el bacon por jamón serrano o hacer el sofrito picante. ¡Probad!

domingo, 22 de abril de 2012

TORRE DE BERENJENAS, TOMATE Y QUESO

Una receta de Karlos Arguiñano, fácil de hacer y bastante resultona. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES (Por torre):
2 Lonchas gruesas de berenjena.
2 Lonchas gruesas de tomate.
2 Rodajas de queso de cabra en barra.
Cebolla
Manzana
Agua, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
Para preparar este plato, lo primero que hay que hacer es pochar la cebolla en una sartén con aceite y añadir sal. Tardará unos 25-30 minutos en hacerse. 
Mientras tanto, cortar las berenjenas y el tomate en rodajas, se reparten en una bandeja de horno, se salan y se echa un poco de aceite. Hornear esto a 180º unos 15 minutos.
El siguiente paso es pelar las manzanas, trocearlas y ponerlas a cocer en escasa agua durante 20-5 minutos. Al acabar, eliminar un poco del agua y triturar hasta crear un puré (que servirá como acompañante).
Una vez esté listo todo, montar las torres: Como base una loncha amplia de berenjena, después una de tomate, cebolla y queso. Poner una capa más de cada uno y clavar un palillo para que no se mueva.
Gratinar las torres 7 minutos en el horno y servir acompañadas del puré de manzana.



jueves, 29 de marzo de 2012

PASTEL DE COLES DE BRUSELAS

Una rica receta de Karlos Arguiñano:
INGREDIENTES (4p):
1 Kg de coles de bruselas.
Una nuez de mantequilla.
Una taza y media de leche.
Dos cucharadas de harina.
150g de bacon ahumado.
Abundante queso rallado.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cocer las coles de bruselas unos 10 minutos en la olla express.
Para la bechamel:
Deshacer la mantequilla en la sartén y verter la harina de una sola vez. Se deja cocinar todo sin que adquiera un color tostado, y cuando la harina esté lista, se aparta del fuego. Al mismo tiempo se calienta la leche. Una vez que la leche esté bien caliente, se echa parte de ella en la sartén y se disuelve con la varilla. Posteriormente, se pone de nuevo la sartén en el fuego y se agrega el resto de la leche caliente poco a poco y removiendo hasta que hierva. Cuando esto sucede, dejar cocer unos cinco minutos y salpimentar.


Poner las coles en una fuente para el horno, echar la bechamel por encima hasta que las cubra y repartir por encima una capa de bacon cortado en trozos grandes. Por último, agregar queso rallado en abundancia sobre todo el pastel y gratinar unos 10-12 minutos. 
El resultado final es algo como esto:


Lo cual me he encargado de desmoronar (no había otro modo) al sacar esta ración:









lunes, 20 de febrero de 2012

CARDO CON SETAS Y ALMEJAS

Esta receta se la debo a mi madre, que la hace como nadie. Es bastante sencilla y el resultado es asombroso.

INGREDIENTES:
1 bote de cardo en conserva (400g escurrido), mejor si es natural.
400g de almejas.
450g de setas de cardo frescas.
7-8 dientes de ajo.
Una cucharada generosa de harina (con "copete").
Aceite, sal, perejil, cayenna y vino blanco.

PREPARACIÓN:
Limpiar (con un trapo) y trocear las setas. Calentar una cazuela baja con bastante aceite, dorar 4 dientes de ajo picados en ella y añadir las setas, un poco de sal y una cayenna. Dejar hacer hasta que se evapore todo el agua. Y retirar en un plato (donde escurra el aceite sobrante).
En una cazuela con un poco de aceite, poner las almejas hasta que se abran (retirando las cerradas).
En la cazuela donde se han pochado las setas, se hace una salsa verde: Freír 3 o 4 dientes de ajo picados, cuando estén, añadir la harina y removerla un poco. Por último añadir un chorro de vino blanco, un vasito de agua, sal y perejil.
Una vez hecha la salsa, se pone el cardo escurrido y se deja cocer un par de minutos. Después, se añaden las setas y las almejas y se deja dar un hervor.

sábado, 11 de febrero de 2012

GUISANTES CON SETAS

Esta receta es tan sencilla y rica que no podrás dejar de hacerla, además, no es muy calórica, por lo que es apta para todos los estómagos.

INGREDIENTES (4p)
250g de setas de cardo.
500g de guisantes.
100g de jamón serrano.
4 dientes de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, pimienta blanca y cayena.


PREPARACIÓN:
Se cuecen 10 minutos (desde que empieza a hervir) los guisantes en agua con sal a fuego medio-alto (8/12) y se escurren. Siendo congelados, unos 8 minutos en olla express.
Se pone una cazuela con aceite al fuego. Mientras se calienta, se pican finos los ajos. 
Cuando el aceite esté listo, se doran los ajos (unos 2 minutos), para posteriormente añadir las setas (ya limpias y cortadas en trozos grandes). Se sofríen las setas con sal y 1 cayena (hasta la evaporación del agua: 18 minutos).
Se agregan los guisantes, se salpimenta (muy poca sal porque ya había) y se deja a fuego suave unos 5 minutos.
Por último, se añade el jamón cortado en tiras o tacos pequeños, se remueve un minuto (para que no de demasiado sabor) y se sirve.


Cabe añadir, que los guisantes se pueden sustituir por bacon ahumado, pero en este caso, habría que echarlo antes que los guisantes y esperar 6 minutos hasta que se dorase.