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miércoles, 15 de agosto de 2012

SALMÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Esta receta es muy común, pero la forma en que el pescado se hace en su propio jugo es deliciosa, y apenas sin calorías. Además, es otra forma de preparar el salmón (o lenguado, o panga,...) al horno sin tener que freírlo dejando ese olor en la cocina.


INGREDIENTES (4p):

4 rodajas de salmón.
1 zanahoria.
1/4 calabacín.
1 pimiento verde pequeño.
1 cebolla.
1 puerro.
1 limón.
Sal, aceite de oliva, pimienta negra y orégano.

ELABORACIÓN:
Cortar todas las verduras en juliana (tienen que ser tiras muy finas para que se hagan bien), y dividirla en cuatro montoncitos de similar tamaño, cada uno para un papillote.
Extender una lámina de unos 50cm de papel de aluminio o papel de horno, poner unas gotas de aceite, colocar la verdura y salpimentarla.
Poner encima de ésta el salmón previamente salpimentado, agregar un poco de orégano, esparcir por encima un par de rodajas de limón y un chorrito mínimo de aceite (opcional).
A continuación, cerrar el papel de aluminio herméticamente y con cuidado de que no se rompa. Si esto ocurre, empezar de nuevo con otro papel.
Repetir la operación con los otros 3 salmones.
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC y hornear todos los papillotes juntos. El tiempo depende sobre todo de la cantidad de verdura que se haya puesto, a mí, con muchísima verdura me hicieron falta 35 minutos, pero si se pone poca con 20 minutos es suficiente. El truco está en ver cuando se infla por completo, y mantenerlo inflado al menos 5-10 minutos más.



Para servir el papillote, depositar el envoltorio en el plato y pincharlo con cuidado de no quemarse con el vapor, para después comerlo en el mismo papel o en el plato.


jueves, 2 de agosto de 2012

ENSALADA DE MANZANA, POLLO, NUECES Y MÁS

Esta nutritiva ensalada me ha sorprendido muy gratamente. Creí que me había excedido con la variedad de ingredientes y de sabores, pero realmente el resultado ha sido estupendo.





INGREDIENTES (4p):
Lechuga de hoja de roble.
Canónigos.
1/2 Calabacín.
1 Manzana Granny Smith.
150g de pasta (espirales de colores).
250g de pechuga de pollo fileteada muy fina. 
15 Uvas pasas.
Nueces.
Sal, pimienta blanca, agua, aceite de oliva, vinagre de Módena, balsámico de Módena.

ELABORACIÓN:
Previamente, unas horas antes, poner las pasas en agua.
Cocer la pasta en agua con sal y laurel según el tiempo que marca el fabricante.
Trocear el calabacín en taquitos o rodajas, salarlo y tostarlo a la plancha en una sartén con un poco de aceite.
Cortar la manzana en dados y dorarla en la sartén con aceite.
Del mismo modo, salar las pechugas de pollo, hacerlas en la sartén hasta que queden algo crujientes y cortarlas en cuadraditos pequeños.
Lavar los canónigos y la lechuga de roble y cortar esta última.
En un bol grande, poner todos los ingredientes.
Para aliñar, echar pimienta blanca, vinagre de Módena, aceite de oliva y balsámico.
Otra opción para aliñar es emplear salsa rosa.



domingo, 29 de julio de 2012

ENSALADILLA RUSA

Con este tiempo de veraneo (aunque por estos lares no está haciendo demasiado calor), qué mejor que regresar de la piscina y encontrar en la mesa una fresquita ensaladilla rusa. Pues con esta idea preparé el otro día este delicioso plato que todos conocemos. Como sabréis es muy fácil de hacer, pero algo laboriosa (y es que a mí no me gusta emplear la picadora de la batidora). He aquí la receta de mi familia.

INGREDIENTES (Una fuentecilla de 4 a 6 personas):
1/2 kg de zanahorias.
1/2 kg de guisantes.
3 patatas medianas.
3 latillas de atún en escabeche.
1 cebolla grande.
1 bote pequeño de aceitunas (yo las uso rellenas de anchoa).
1 bote de pimientos rojos asados o morrones.
3 huevos talla M o L.
Aceite de oliva, sal.
Mayonesa para acompañar (opcional).

ELABORACIÓN:
Cocer las zanahorias, los guisantes y las patatas en agua con sal dentro de la olla exprés durante unos 10 minutos.
Cocer los huevos en agua salada unos 15-18 minutos.
Partir en trozos pequeños las zanahorias. Las patatas en daditos, picar la cebolla, trocear los pimientos y aceitunas, y cortar también el huevo (reservando unas rodajas para decorar).
En un bol, añadir los ingredientes anteriores y mezclar bien. Agregar también los guisantes y las latillas de atún. Rociar todo con AOVE y mezclar de nuevo.
Al servir, se suele cubrir toda la ensaladilla con mayonesa y decorar su superficie con tiras de pimiento, huevo y aceitunas, pero esto como siempre, a gusto del consumidor.





Esta receta es bastante común, pero tiene elementos prescindibles. Para que este tipo de plato se pueda llamar ensaladilla rusa, el ingrediente principal ha de ser la patata, que se debe acompañar con otras verduras (generalmente zanahorias, judías verdes o guisantes) y algo de proteínas como atún o pollo.
Otros ingredientes comunes son espárragos, pepinillos, gambas,...


martes, 26 de junio de 2012

FILETES DE LOMO AL HORNO

Esta ligera receta es ideal tanto para niños como adultos, pues está formada por ingredientes sencillos que gustan a todo el mundo, y además es rapidísima. En tan sólo 12 minutos tienes preparados un delicioso segundo plato.

INGREDIENTES (por unidad):
1 Filete de lomo de cerdo
2 rodajas extrafinas de tomate (natural).
Un poco de ajo picado (opcional).
Medio tranchete (o uno, si os gusta mucho el queso).
Queso rallado para gratinar
Sal, aceite de oliva (1cdta o menos), orégano.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno 10 minutos al máximo.
Mientras tanto, salar los filetes de lomo y extenderlos en la bandeja del horno.
Colocar sobre cada filete un par de rodajas finas de tomate, y picar sobre éste un poco de ajo (esto último solo para los aficionados al sabor, pues queda un sabor muy fuerte).
Poner por encima el medio tranchete y espolvorear bastante queso rallado. 
Por último, añadir un poco de orégano y un pequeño chorrito de aceite de oliva.

Llevar los filetes al horno y poner en modo gratinar a 225º durante 10 minutos. Y este será el resultado final:
La versión más ligera de esta receta emplearía tranchetes y queso rallado light, para obtener un sabor un poco más suave.

viernes, 4 de mayo de 2012

BRÓCOLI CON ZANAHORIA, PATATA Y BACON

La receta de hoy es sana y apta para las prisas. En sólo 20 minutos tendrás tu plato de brócoli.

INGREDIENTES (4p):
2 Ramilletes grandes de brócoli (brécol o bróculi, como prefiráis llamarlo).
1/2 kg de zanahorias.
1/2 kg de patatas.
150 g de bacon.
4 Dientes de ajo.
Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:
Pelar las zanahorias y las patatas. Cortar las primeras en rodajas y las patatas en trozos.
Cocer las verduras en agua con sal: Si se cuecen en una cazuela normal, es mejor hacerlo por separado (las patatas entre 25 y 35 minutos, la zanahoria entre 20 y 25 y el brócoli vale con 10 minutos). Si andas mal de tiempo, puedes poner todo junto en la olla express unos 8-10 min desde que coge presión (el brócoli se desmoronará un poco y perderá vitaminas, pero vale).
Una vez hecho esto, escurrir las verduras mientras se fríen los dientes de ajo laminados. Se añade el bacon cortado a tiras y se deja hace (5-8 minutos).
Por último, se vierte el sofrito sobre la verdura obteniendo algo como esto:

¡Que aproveche!
Por cierto, está claro que esta propuesta admite múltiples variaciones, como cambiar el bacon por jamón serrano o hacer el sofrito picante. ¡Probad!

jueves, 16 de febrero de 2012

SALMÓN AL HORNO CON PATATAS

Otra receta casera, de ésas que por mucho que la cocines, no te cansas de prepararla.


INGREDIENTES (4p):
4 Rodajas de salmón fresco.
5 Patatas medianas.
1 cebolla grande o 2 pequeñas
El zumo de uno o dos limones.
5 o 6 dientes de ajo.
Sal, aceite de oliva, pimienta y orégano.

PREPARACIÓN:
Pelar y laminar las patatas (0.8cm de grosor). Partir la cebolla en juliana. En la fuente de horno, colocar una capa de patatas (o dos, según la cantidad que se prefiera) y por encima la cebolla repartida, salarlo todo y añadir un buen chorro de aceite. Hornear 30 min a 250-270º.
Cuando esté listo, se salpimenta el salmón y se colocan las rodajas sobre las patatas. Se prepara un mortero (250-300ml) con los ajos, orégano y zumo de limón, se machaca y se echa por encima. Por último, se añaden unos cherrys y una lata de alcachofas.
Hornear 30 min a 200ºC.

Siento mucho lo de la foto, el día que lo preparé, me quedé sin tomates... ¡Otra vez será!

sábado, 11 de febrero de 2012

GUISANTES CON SETAS

Esta receta es tan sencilla y rica que no podrás dejar de hacerla, además, no es muy calórica, por lo que es apta para todos los estómagos.

INGREDIENTES (4p)
250g de setas de cardo.
500g de guisantes.
100g de jamón serrano.
4 dientes de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, pimienta blanca y cayena.


PREPARACIÓN:
Se cuecen 10 minutos (desde que empieza a hervir) los guisantes en agua con sal a fuego medio-alto (8/12) y se escurren. Siendo congelados, unos 8 minutos en olla express.
Se pone una cazuela con aceite al fuego. Mientras se calienta, se pican finos los ajos. 
Cuando el aceite esté listo, se doran los ajos (unos 2 minutos), para posteriormente añadir las setas (ya limpias y cortadas en trozos grandes). Se sofríen las setas con sal y 1 cayena (hasta la evaporación del agua: 18 minutos).
Se agregan los guisantes, se salpimenta (muy poca sal porque ya había) y se deja a fuego suave unos 5 minutos.
Por último, se añade el jamón cortado en tiras o tacos pequeños, se remueve un minuto (para que no de demasiado sabor) y se sirve.


Cabe añadir, que los guisantes se pueden sustituir por bacon ahumado, pero en este caso, habría que echarlo antes que los guisantes y esperar 6 minutos hasta que se dorase.