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miércoles, 27 de junio de 2012

PUDIN DE MAGDALENAS

El otro día, aproveché unas mantecadas que quedaron un poco secas y algún otro ingrediente más que encontré por ahí, e hice un pudin muy sencillito, pero que quedó sorprendentemente jugoso y suave.

INGREDIENTES (Para un molde de 21cm):
5 mantecadas pequeñas.
1/2 L de leche.
1 ramita de canela.
La corteza de medio limón y unas gotas.
130g de azúcar, mas un poco para el caramelo.
3 huevos.

ELABORACIÓN:
Lo primero que hay que hacer es caramelizar el horno en el que se pondrá el pudin. En función de su tamaño se hará más o menos caramelo: Poner en un cazo o sartén unos 100g de azúcar con unas gotas de limón y encender el fuego bastante alto. Retirar cuando esté tostado y líquido, y verterlo todo sobre el molde.
Se infusiona la leche (es decir, se pone a calentar con la canela y el limón sin que llegue a hervir). Cuando esté bastante caliente, se retira la canela y la corteza de limón y se echan las mantecadas desmenuzadas con los dedos y se remueve un buen rato hasta obtener una mezcla blanda, siempre a fuego medio.
A parte, se baten los huevos con el azúcar y se incorpora todo a la cazuela.
Se mezcla todo de nuevo y, tras esperar unos minutos, se vierte todo sobre el molde caramelizado.
Hornear al baño maría unos 50 minutos a 180º. Esto depende del horno, para comprobar su estado, vale con pincharlo con un palillo: Si éste sale húmedo, pero sin grumos, el pudin estará hecho.
Y el resultado final :)


jueves, 23 de febrero de 2012

FLAN DE TURRÓN BLANDO

INGREDIENTES (8 raciones):
1L de leche
1 barra de turrón de Jijona
1 rama de canela
La envuelta de un limón y una naranja (o dos limones)
350g de azúcar (caramelo)
Se puede añadir un poco de azúcar a la masa del flan, pero no es necesario, pues el turrón ya contiene bastante.

PREPARACIÓN:
Calentar la leche con las cáscaras y la canela hasta que hierva, después, retirar del fuego.
Desmenuzar el turrón y triturarlo con la batidora. A parte, batir los huevos y añadirlos al turrón. Una vez hecho esto, agregar la leche (ya templada) y mezclar bien.
En un cazo pequeño, poner el azúcar con un chorrito de limón (pequeño) y esperar a que cambie de color (marrón y líquido). Cuando esto ocurra, retirar del fuego, echar sobre la flanera y mover ésta para que también impregne las paredes.
Precalentar el horno a 170º con una bandeja llena de agua dentro. Cuando esté listo, meter la flanera al baño maría en ese agua y hornear a esa temperatura unos 50min.


Este flan, es bastante denso (pues la almendra del turrón le da una textura similar al pudding), por lo que las raciones no deben ser muy grandes.

Otro detalle que he visto en la red y me ha parecido adecuado para añadirlo a cualquier postre, pero especialmente a un flan: Una bonita red de caramelo, con la que decorar el plato y quedar como un verdadero profesional: