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miércoles, 15 de agosto de 2012

SALMÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Esta receta es muy común, pero la forma en que el pescado se hace en su propio jugo es deliciosa, y apenas sin calorías. Además, es otra forma de preparar el salmón (o lenguado, o panga,...) al horno sin tener que freírlo dejando ese olor en la cocina.


INGREDIENTES (4p):

4 rodajas de salmón.
1 zanahoria.
1/4 calabacín.
1 pimiento verde pequeño.
1 cebolla.
1 puerro.
1 limón.
Sal, aceite de oliva, pimienta negra y orégano.

ELABORACIÓN:
Cortar todas las verduras en juliana (tienen que ser tiras muy finas para que se hagan bien), y dividirla en cuatro montoncitos de similar tamaño, cada uno para un papillote.
Extender una lámina de unos 50cm de papel de aluminio o papel de horno, poner unas gotas de aceite, colocar la verdura y salpimentarla.
Poner encima de ésta el salmón previamente salpimentado, agregar un poco de orégano, esparcir por encima un par de rodajas de limón y un chorrito mínimo de aceite (opcional).
A continuación, cerrar el papel de aluminio herméticamente y con cuidado de que no se rompa. Si esto ocurre, empezar de nuevo con otro papel.
Repetir la operación con los otros 3 salmones.
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC y hornear todos los papillotes juntos. El tiempo depende sobre todo de la cantidad de verdura que se haya puesto, a mí, con muchísima verdura me hicieron falta 35 minutos, pero si se pone poca con 20 minutos es suficiente. El truco está en ver cuando se infla por completo, y mantenerlo inflado al menos 5-10 minutos más.



Para servir el papillote, depositar el envoltorio en el plato y pincharlo con cuidado de no quemarse con el vapor, para después comerlo en el mismo papel o en el plato.


lunes, 16 de julio de 2012

CHULETAS DE CORDERO GUISADAS CON GUISANTES

Este es un guiso de sabor intenso, sólo para aquellos que les guste la carne del lechazo y el cordero (realmente, lo hice con chuletillas de lechazo, pero no debería decirlo, porque es un pecado guisarlas... Los castellanos me matarán). Me sorprendió el resultado, muy sabroso y con escaso esfuerzo.
INGREDIENTES (4p):
500g de guisantes (congelados o frescos).
750-1000g de chuletas de cordero o lechazo (según el hambre que haya).
2 cebolletas pequeñas.
1 cucharada de harina.
2 dientes de ajo.
Agua, sal, aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Cocer los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos (10 min en olla rápida).
Salar las chuletas y dorarlas en la plancha con un poco de aceite (muy poquito), sacarlas de la sartén y en ésta, dorar la cebolla y el ajo (con un poco de sal) hasta que estén tiernos. Cuando esto suceda, añadir los guisantes, una cucharada de harina y un vaso grande de agua, remover y dejar dar un hervor. 
Después, agregar las chuletillas y esperar hasta que den un último hervor y se integren los sabores.
El resultado será algo como esto:


viernes, 29 de junio de 2012

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO

Esta receta es una versión más completa de otra que encontré hace tiempo en Internet, y que por desgracia no recuerdo donde (no podré citar la fuente). La he hecho hoy en casa y todos me han dado un aplauso. No es gran cosa, pero estaba muy rico :).


INGREDIENTES (4p):
Un solomillo de cerdo grandecito (500g).
Dos patatas medianas.
350g de setas de cardo.
1/2 vaso grande de agua
1/2 vaso o menos de aceite de oliva.
5 dientes de ajo grandes.
1 cucharada rasa de orégano.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra recién molida y sal.

ELABORACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finitas. Extenderlas en la fuente para el horno, salarlas y echar por encima un chorrito de aceite de oliva.
Hornear a 200º durante 30 minutos más o menos.
Verter en un bol el agua, el aceite, el orégano y el pimentón y remover.
Machacar los dientes de ajo pelados en el mortero y añadir a la mezcla anterior.
Por otra parte, quitar las zonas de grasa del solomillos y salpimentarlo bien.
Además, limpiar las setas y salpimentarlas a parte.

Una vez estén hechas las patatas, sacar la fuente del horno, colocar los solomillos y a su alrededor las setas. Echar por encima la salsa de los ajos.
Después, hornear unos 30 min a 180º y gratinar 5 min a 225º (esto es en función del horno).
Para comprobar su estado, se puede abrir la mitad del solomillo con un corte y ver su color.


ATÚN ENCEBOLLADO

Esta receta la probé por primera vez en Huelva, concretamente en un restaurante de Ayamonte, y aunque claro está que el atún de la meseta no va a ser tan grande y jugoso, la verdad es que el resultado ha sido exquisito!

INGREDIENTES (4p):
750g de atún fresco.
El mismo peso de cebollas (3 o 4).
3 dientes de ajo.
8 cl de aceite de oliva.
Medio vaso de agua.
Una cucharada de vinagre LOUIT de Jerez. Importante que sea de esa marca, o si no, uno bueno.
Una cucharadita rasa de orégano seco.
Una cucharadita rasa de pimentón dulce.
Una hoja de laurel (yo la usé seca).
Sal.
Pimienta negra.
Lechuga para la ensalada (opcional).

ELABORACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla en juliana (finita) y laminar los dientes de ajo.
Cortar el atún en cubitos de 2x2x2 cm más o menos y sazonar con sal y pimienta.
En una cacerola, echar algo más de la mitad del aceite y sellarlo en menos de un minuto (hasta que se ponga blanquecino), después, retirarlo.
En la misma cacerola, añadir el resto del aceite y dorar los dientes de ajo. Cuando estén listos (en un par de minutos), agregar la cebolla, la hoja de laurel y un poquito de sal y dejar pochar a fuego medio (unos 25-30 minutos) hasta que la cebolla esté muy tierna.
Es el momento de agregar el vinagre (subiendo un poco el fuego) y removerlo todo bien (frotando el fondo de la cazuela).
Agregar el orégano y el pimentón, mezclar bien y añadir también el agua y el atún reservado.
Dejar a fuego medio hasta que el agua se evapore.

A parte, puedes cortar una lechuga en juliana y aliñarla con un poco de sal, aceite y vinagre de Jerez (si os gustan los sabores fuertes).


martes, 26 de junio de 2012

FILETES DE LOMO AL HORNO

Esta ligera receta es ideal tanto para niños como adultos, pues está formada por ingredientes sencillos que gustan a todo el mundo, y además es rapidísima. En tan sólo 12 minutos tienes preparados un delicioso segundo plato.

INGREDIENTES (por unidad):
1 Filete de lomo de cerdo
2 rodajas extrafinas de tomate (natural).
Un poco de ajo picado (opcional).
Medio tranchete (o uno, si os gusta mucho el queso).
Queso rallado para gratinar
Sal, aceite de oliva (1cdta o menos), orégano.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno 10 minutos al máximo.
Mientras tanto, salar los filetes de lomo y extenderlos en la bandeja del horno.
Colocar sobre cada filete un par de rodajas finas de tomate, y picar sobre éste un poco de ajo (esto último solo para los aficionados al sabor, pues queda un sabor muy fuerte).
Poner por encima el medio tranchete y espolvorear bastante queso rallado. 
Por último, añadir un poco de orégano y un pequeño chorrito de aceite de oliva.

Llevar los filetes al horno y poner en modo gratinar a 225º durante 10 minutos. Y este será el resultado final:
La versión más ligera de esta receta emplearía tranchetes y queso rallado light, para obtener un sabor un poco más suave.

martes, 20 de marzo de 2012

LUBINA AL HORNO

La receta de hoy es similar a la que escribí para el salmón, pero para este tipo de pescados, queda mucho mejor el ácido del vino. ¡Disfrutadla!

INGREDIENTES (4p):
2 Pescados medianos (lubina o dorada)
Patatas (cubrir el fondo de la fuente)
8 Dientes de ajo
1 Cebolla
Vino blanco
Aceite, sal, orégano y pimienta negra.


PREPARACIÓN:
Pelar y laminar las patatas (0.8cm de grosor). Picar 3 dientes de ajo y freírlos con bastante aceite. Trocear una cebolla. En la fuente de horno, poner las patatas y la cebolla, salarlo todo y añadir el frito de ajos. Hornear 30 min al máximo.
Limpiar y salar los pescados. Ponerlos sobre las patatas y echar por encima orégano y pimienta. Pelar 5 dientes de ajo y machacarlos en el mortero. Llenar el resto del mortero de vino blanco y echar el contenido sobre el pescado. Hornear 30 min a 200ºC.

jueves, 16 de febrero de 2012

SALMÓN AL HORNO CON PATATAS

Otra receta casera, de ésas que por mucho que la cocines, no te cansas de prepararla.


INGREDIENTES (4p):
4 Rodajas de salmón fresco.
5 Patatas medianas.
1 cebolla grande o 2 pequeñas
El zumo de uno o dos limones.
5 o 6 dientes de ajo.
Sal, aceite de oliva, pimienta y orégano.

PREPARACIÓN:
Pelar y laminar las patatas (0.8cm de grosor). Partir la cebolla en juliana. En la fuente de horno, colocar una capa de patatas (o dos, según la cantidad que se prefiera) y por encima la cebolla repartida, salarlo todo y añadir un buen chorro de aceite. Hornear 30 min a 250-270º.
Cuando esté listo, se salpimenta el salmón y se colocan las rodajas sobre las patatas. Se prepara un mortero (250-300ml) con los ajos, orégano y zumo de limón, se machaca y se echa por encima. Por último, se añaden unos cherrys y una lata de alcachofas.
Hornear 30 min a 200ºC.

Siento mucho lo de la foto, el día que lo preparé, me quedé sin tomates... ¡Otra vez será!

lunes, 13 de febrero de 2012

POLLO AL CURRY CON ARROZ


Esta receta se la debo a unos amigos franceses que se pasaron por España y se ofrecieron un día a hacer un nuevo plato (bastante distinto de lo que habitualmente comíamos), pero que resultó estar delicioso. Bon apetit!

INGREDIENTES (4p):
  • 1 pechuga de pollo (650g) cortada en dados (de 1.5cm de lado)
  • ½ cebolla
  • 3 cucharaditas de curry
  • 1 brick pequeño de nata para cocinar (200ml)
  • 1 taza y media de arroz largo
  • 1 bolsa de anacardos machacados (a mano)
  • Aceite, sal y pimienta blanca.

PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla picada muy fina, cuando se dore añadir el pollo y salpimentarlo todo.
Esperar a que el pollo se dore también y añadir la nata con la cucharadita de curry, dejar que todo de un hervor y listo.
A parte, cocer el arroz solo con agua y sal (no añadáis ajo ni avecrem), unos 20 minutos.
Por último, servir en el plato, la mitad de arroz y la mitad de pollo y espolvorear los anacardos machacados por encima.

La receta original tenía leche de coco (que se añadía tras dorar el pollo) y coco rallado por encima, pero ante las dificultades para encontrarlo, y por si a alguien no le gusta, recomiendo ambas recetas.