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domingo, 29 de julio de 2012

ENSALADILLA RUSA

Con este tiempo de veraneo (aunque por estos lares no está haciendo demasiado calor), qué mejor que regresar de la piscina y encontrar en la mesa una fresquita ensaladilla rusa. Pues con esta idea preparé el otro día este delicioso plato que todos conocemos. Como sabréis es muy fácil de hacer, pero algo laboriosa (y es que a mí no me gusta emplear la picadora de la batidora). He aquí la receta de mi familia.

INGREDIENTES (Una fuentecilla de 4 a 6 personas):
1/2 kg de zanahorias.
1/2 kg de guisantes.
3 patatas medianas.
3 latillas de atún en escabeche.
1 cebolla grande.
1 bote pequeño de aceitunas (yo las uso rellenas de anchoa).
1 bote de pimientos rojos asados o morrones.
3 huevos talla M o L.
Aceite de oliva, sal.
Mayonesa para acompañar (opcional).

ELABORACIÓN:
Cocer las zanahorias, los guisantes y las patatas en agua con sal dentro de la olla exprés durante unos 10 minutos.
Cocer los huevos en agua salada unos 15-18 minutos.
Partir en trozos pequeños las zanahorias. Las patatas en daditos, picar la cebolla, trocear los pimientos y aceitunas, y cortar también el huevo (reservando unas rodajas para decorar).
En un bol, añadir los ingredientes anteriores y mezclar bien. Agregar también los guisantes y las latillas de atún. Rociar todo con AOVE y mezclar de nuevo.
Al servir, se suele cubrir toda la ensaladilla con mayonesa y decorar su superficie con tiras de pimiento, huevo y aceitunas, pero esto como siempre, a gusto del consumidor.





Esta receta es bastante común, pero tiene elementos prescindibles. Para que este tipo de plato se pueda llamar ensaladilla rusa, el ingrediente principal ha de ser la patata, que se debe acompañar con otras verduras (generalmente zanahorias, judías verdes o guisantes) y algo de proteínas como atún o pollo.
Otros ingredientes comunes son espárragos, pepinillos, gambas,...


RISOTTO DE CHORIZO Y CALABACÍN

Ayer, decidida a hacer un arrocito a la cubana por las prisas y tal, encontré un chorizo suave en el frigorífico y decidí cambiar el arroz largo por uno redondo y lanzarme con un risotto españolizado. Me encantó el resultado ya que sólo lo había hecho de setas y es distinto, pero muy agradable. En fin, una hora bien empleada.




INGREDIENTES (4p):
350-400g o 2 tazas de arroz redondo (arborio, bomba,...).
1 calabacín.
1/2 Choricito (de los pequeñitos).
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco.
1L o un poco más de caldo de verduras (mejor si es natural, si no, con una pastillita del concentrado).
Queso parmesano rallado.
Mantequilla, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN:
En una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva, derretir una nuez de mantequilla y freír en ello la cebolla picada con sal (unos 10-15 minutos). Al cabo de este tiempo, añadir el calabacín cortado en dados, salarlo y dejarlo pochar hasta que esté blandito (15 min). En los últimos cinco minutos, trocear el chorizo y agregarlo al fuego.
Al mismo tiempo, poner a calentar en otro cazo el caldo de verduras hasta que esté casi hirviendo.
Lo siguiente es añadir el arroz, removerlo hasta que quede transparente y entonces, echar el vaso de vino y remover hasta que reduzca.
En este momento, llega el trabajo más duro, hay que añadir el caldo cucharada a cucharada y sin dejar de remover el arroz hasta que esté cocido. No se puede verter mucho caldo de una vez, pues el arroz no quedará cremoso.
Pasado este tiempo, apartar del fuego, añadir otra nuez de mantequilla y un poco de parmesano rallado y remover. Dejar reposar unos minutos y a la mesa.





NOTA:
Respecto al chorizo, hay que tener en cuenta su intensidad. Así que antes de decidir la cantidad hay que probarlo: Si es muy picante o de sabor fuerte, no se debe poner más de medio choricito, pues cobraría demasiado protagonismo en el plato. Pero si es suave, se puede cortar algo más.

viernes, 6 de julio de 2012

ENSALADA VARIADA DE LECHUGA

Ayer por la mañana, no tenía demasiadas ganas de cocinar y me decidí por crear una ensalada. La verdad es que al final estuve bastante tiempo haciéndola (sólo con la decoración...) pero mereció la pena, pues la combinación de sabores era exquisita. 
Me dije que ya era hora de crear una ensalada algo diferente, porque comer siempre la misma acaba cansando... Y éste es el resultado.


INGREDIENTES (4p):
1/2 lechuga iceberg grandecita.
6 o 7 espárragos blancos en conserva.
2 huevos tamaño L.
1 tomate.
1/2 cebolla.
1 calabacín pequeño o medio grande.
1/2 lata de maíz dulce.
Sal, pimienta, AOVE y vinagre de módena.

ELABORACIÓN:
Los ingredientes que hay que prepararen esta receta son:
Calabacín:
Laminar el calabacín en rodajas de 1/2 cm y cortar cada rodaja en 4 o 6 trozos. Extender en un bol o plato apto para microondas, salar y añadir la pimienta blanca. Llevar al microondas durante 3 minutos. Pasado este tiempo, sacar, dar la vuelta a los trozos, salpimentar de nuevo y volver a meter 4 minutos (siempre a máxima potencia).
Este paso es mejor terminarlo al menos 5 o 10 minutos antes de comer, para que se temple.
Huevos:
Cocer los huevos en agua con sal a fuego medio-alto durante 16-18 minutos, según su tamaño.

Una vez hecho esto, lo que hay que hacer es partir la lechuga en juliana, lavarla y dejar escurrir.
Mientras tanto, trocear los espárragos, partir en gajos la lechuga y laminar el tomate y los huevos (estos últimos en rodajas de medio cm).

El último paso es el montaje: Poner primero una cama de lechuga y salarla. Añadir por encima los espárragos, el tomate, los huevos, la cebolla y los trozos de calabacín. Decorar con maíz dulce y aliñar con vinagre de módena y aceite de oliva virgen (yo eso lo hice directamente en el plato).
Además, la mezcla de colores es fantástica

sábado, 9 de junio de 2012

FIDEUA SENCILLA

Una fideuá sencillita y bastante rápida con un toque marinero. Realmente deliciosa.
Por supuesto, mucho mejor si tenéis una paella (sartén).


INGREDIENTES (4p): 
350-400g de fideos gruesos (sin agujero) para fideuá (mejor los de marca Gallo).
Una cebolla pequeña o media cebolla picada.
Un pimiento verde.
Un bote de tomate triturado (no frito).
4 dientes de ajo.
600g de almejas.
200g de langostinos o gambas.
Calamares o rabas.
Aceite de oliva, laurel, sal.


ELABORACIÓN:
Pochar la cebolla con el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que quede algo blanda. Añadir el pimiento verde y dejar hacer.
Mientras tanto, en una sartén, calentar un poco de aceite de oliva, dorar un par de dientes de ajo enteros y freír el tomate triturado con unas hojas de laurel (5-8 min).
Además, en un cazo, hervir las almejas hasta que se abran y reservar el caldo.
Una vez hecha la cebolla y el pimiento, agregar los calamares o rabas troceados, dejar un par de minutos y añadir las almejas. Después, echar los fideos y dorarlos un minuto. 
A continuación echar un litro (o algo menos) del caldo de las almejas (o un caldo de pescado) ya caliente, poco a poco hasta que lo vaya absorbiendo. 
Además, añadir el tomate frito y dejar cocer todo junto hasta que transcurra el tiempo que indica el envase de la pasta.
Cuando resten 5 minutos para acabar, agregar los langostinos.


Aquí, nada más añadir los langostinos:
 Y el resultado final:

viernes, 4 de mayo de 2012

BRÓCOLI CON ZANAHORIA, PATATA Y BACON

La receta de hoy es sana y apta para las prisas. En sólo 20 minutos tendrás tu plato de brócoli.

INGREDIENTES (4p):
2 Ramilletes grandes de brócoli (brécol o bróculi, como prefiráis llamarlo).
1/2 kg de zanahorias.
1/2 kg de patatas.
150 g de bacon.
4 Dientes de ajo.
Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:
Pelar las zanahorias y las patatas. Cortar las primeras en rodajas y las patatas en trozos.
Cocer las verduras en agua con sal: Si se cuecen en una cazuela normal, es mejor hacerlo por separado (las patatas entre 25 y 35 minutos, la zanahoria entre 20 y 25 y el brócoli vale con 10 minutos). Si andas mal de tiempo, puedes poner todo junto en la olla express unos 8-10 min desde que coge presión (el brócoli se desmoronará un poco y perderá vitaminas, pero vale).
Una vez hecho esto, escurrir las verduras mientras se fríen los dientes de ajo laminados. Se añade el bacon cortado a tiras y se deja hace (5-8 minutos).
Por último, se vierte el sofrito sobre la verdura obteniendo algo como esto:

¡Que aproveche!
Por cierto, está claro que esta propuesta admite múltiples variaciones, como cambiar el bacon por jamón serrano o hacer el sofrito picante. ¡Probad!

domingo, 22 de abril de 2012

TORRE DE BERENJENAS, TOMATE Y QUESO

Una receta de Karlos Arguiñano, fácil de hacer y bastante resultona. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES (Por torre):
2 Lonchas gruesas de berenjena.
2 Lonchas gruesas de tomate.
2 Rodajas de queso de cabra en barra.
Cebolla
Manzana
Agua, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
Para preparar este plato, lo primero que hay que hacer es pochar la cebolla en una sartén con aceite y añadir sal. Tardará unos 25-30 minutos en hacerse. 
Mientras tanto, cortar las berenjenas y el tomate en rodajas, se reparten en una bandeja de horno, se salan y se echa un poco de aceite. Hornear esto a 180º unos 15 minutos.
El siguiente paso es pelar las manzanas, trocearlas y ponerlas a cocer en escasa agua durante 20-5 minutos. Al acabar, eliminar un poco del agua y triturar hasta crear un puré (que servirá como acompañante).
Una vez esté listo todo, montar las torres: Como base una loncha amplia de berenjena, después una de tomate, cebolla y queso. Poner una capa más de cada uno y clavar un palillo para que no se mueva.
Gratinar las torres 7 minutos en el horno y servir acompañadas del puré de manzana.



jueves, 29 de marzo de 2012

PASTEL DE COLES DE BRUSELAS

Una rica receta de Karlos Arguiñano:
INGREDIENTES (4p):
1 Kg de coles de bruselas.
Una nuez de mantequilla.
Una taza y media de leche.
Dos cucharadas de harina.
150g de bacon ahumado.
Abundante queso rallado.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cocer las coles de bruselas unos 10 minutos en la olla express.
Para la bechamel:
Deshacer la mantequilla en la sartén y verter la harina de una sola vez. Se deja cocinar todo sin que adquiera un color tostado, y cuando la harina esté lista, se aparta del fuego. Al mismo tiempo se calienta la leche. Una vez que la leche esté bien caliente, se echa parte de ella en la sartén y se disuelve con la varilla. Posteriormente, se pone de nuevo la sartén en el fuego y se agrega el resto de la leche caliente poco a poco y removiendo hasta que hierva. Cuando esto sucede, dejar cocer unos cinco minutos y salpimentar.


Poner las coles en una fuente para el horno, echar la bechamel por encima hasta que las cubra y repartir por encima una capa de bacon cortado en trozos grandes. Por último, agregar queso rallado en abundancia sobre todo el pastel y gratinar unos 10-12 minutos. 
El resultado final es algo como esto:


Lo cual me he encargado de desmoronar (no había otro modo) al sacar esta ración:









ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y BACON

Esta sencilla y riquísima receta, es tan rápida y fácil que se puede hacer en cualquier momento. En tan solo 20 minutos tendrás tu plato de pasta listo para comer. Así que, ¡manos a la obra!

INGREDIENTES (4p):
400-500g de espaguetis.
2 Botes de champiñones (se puede hacer con setas o con champiñones naturales, únicamente necesitan más tiempo).
200 gramos de bacon ahumado en lonchas.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva, sal, hojas de laurel, orégano.

PREPARACIÓN:
Poner a cocer los espaguetis (el tiempo que marque el envase: 8-10 min en el caso de los GALLO) con un poco de sal, 3 hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva.
Mientras tanto, en una sartén, freír con un buen chorro de aceite el ajo picado, añadir los champiñones y poner a fuego medio-alto unos 12-15 minutos. Por último, agregar el bacon troceado y un poco de orégano y dejar hacer otros 5 minutos.
Cuando ambas partes estén listas, mezclarlas y servir:

jueves, 8 de marzo de 2012

GARBANZOS CON SETAS

Este delicioso potaje de garbanzos con setas, ideal para los días fríos, es una receta que descubrí hace poco, pero absolutamente impresionante. ¡Ánimo!

INGREDIENTES (4p):
Garbanzos
Laurel
3 Zanahorias
2 Patatas
1 Pimiento verde
3 Puerros
1 lata de tomate triturado
400 g de setas de cardo
Ajo (4-5 dientes)
Pimentón, cayenna, pimienta, tomillo, sal, vino blanco.

PREPARACIÓN:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
En una olla exprés, cocer estos garbanzos con las patatas, puerros, pimientos (todo ello sin trocear), laurel y sal unos 40-45min (en función del tipo de olla). Cuando esté listo, trocear los puerros y el pimiento verde y poner a dorar en una olla con un par de dientes de ajo (reservar las patatas y las zanahoria en un plato).
En una sartén, freír una lata de tomate triturado con dos dientes de ajo, laurel y sal.
En otra sartén, dorar las setas con aceite, ajo y guindilla (unos 20 minutos a fuego medio). Añadir el tomate, con un chorro de vino blanco, a la cazuela de las verduras y dejar evaporar el alcohol. Cuando esto ocurra, agregar los garbanzos y las setas, remover, y cubrir todo con el caldo de los garbanzos.
Después, aplastar una patata con el tenedor, y cortar la otra y las zanahorias en trozos. Agregar esto al guiso.
Por último, rectificar la sal y añadir pimentón, pimienta y tomillo y dejar concer unos 10 minutos hasta que el caldo espese.

¡Espero que os guste tanto como a mí!

lunes, 20 de febrero de 2012

CARDO CON SETAS Y ALMEJAS

Esta receta se la debo a mi madre, que la hace como nadie. Es bastante sencilla y el resultado es asombroso.

INGREDIENTES:
1 bote de cardo en conserva (400g escurrido), mejor si es natural.
400g de almejas.
450g de setas de cardo frescas.
7-8 dientes de ajo.
Una cucharada generosa de harina (con "copete").
Aceite, sal, perejil, cayenna y vino blanco.

PREPARACIÓN:
Limpiar (con un trapo) y trocear las setas. Calentar una cazuela baja con bastante aceite, dorar 4 dientes de ajo picados en ella y añadir las setas, un poco de sal y una cayenna. Dejar hacer hasta que se evapore todo el agua. Y retirar en un plato (donde escurra el aceite sobrante).
En una cazuela con un poco de aceite, poner las almejas hasta que se abran (retirando las cerradas).
En la cazuela donde se han pochado las setas, se hace una salsa verde: Freír 3 o 4 dientes de ajo picados, cuando estén, añadir la harina y removerla un poco. Por último añadir un chorro de vino blanco, un vasito de agua, sal y perejil.
Una vez hecha la salsa, se pone el cardo escurrido y se deja cocer un par de minutos. Después, se añaden las setas y las almejas y se deja dar un hervor.

viernes, 17 de febrero de 2012

ENSALADA DE FRESAS, CANÓNIGOS Y QUESO

Una ensalada sencilla y completamente abierta para modificar o agregar cualquier ingrediente. ¡Prueba los tuyos y cuéntame el resultado!

INGREDIENTES (2p):
5 fresones grandecillos
1/2 tarrina de queso de burgos (150g)
10-15 g de piñones
Canónigos
Aceite de oliva, pimienta blanca y vinagre de módena.

PREPARACIÓN:
Poner a tostar los piñones unos minutos en una sartén (sin añadir nada).
Mientras tanto, cortar las fresas en trozos medianos y el queso de burgos en dados.
Colocar estos ingredientes, los canónigos y los piñones, en una fuente o plato.
Por último, agregar la pimienta (no tengáis miedo, combina perfectamente con las fresas), el aceite y el vinagre de módena por encima. 
En este caso, para la presentación también añadí un poco de crema de balsámico de módena.


sábado, 11 de febrero de 2012

GUISANTES CON SETAS

Esta receta es tan sencilla y rica que no podrás dejar de hacerla, además, no es muy calórica, por lo que es apta para todos los estómagos.

INGREDIENTES (4p)
250g de setas de cardo.
500g de guisantes.
100g de jamón serrano.
4 dientes de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, pimienta blanca y cayena.


PREPARACIÓN:
Se cuecen 10 minutos (desde que empieza a hervir) los guisantes en agua con sal a fuego medio-alto (8/12) y se escurren. Siendo congelados, unos 8 minutos en olla express.
Se pone una cazuela con aceite al fuego. Mientras se calienta, se pican finos los ajos. 
Cuando el aceite esté listo, se doran los ajos (unos 2 minutos), para posteriormente añadir las setas (ya limpias y cortadas en trozos grandes). Se sofríen las setas con sal y 1 cayena (hasta la evaporación del agua: 18 minutos).
Se agregan los guisantes, se salpimenta (muy poca sal porque ya había) y se deja a fuego suave unos 5 minutos.
Por último, se añade el jamón cortado en tiras o tacos pequeños, se remueve un minuto (para que no de demasiado sabor) y se sirve.


Cabe añadir, que los guisantes se pueden sustituir por bacon ahumado, pero en este caso, habría que echarlo antes que los guisantes y esperar 6 minutos hasta que se dorase.