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miércoles, 29 de agosto de 2012

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ

Tenía ganas de hacer un tiramisú, pero no algo tradicional, sino algo un poco más novedoso y el resultado fue muy rico (o eso me dijeron todos).



INGREDIENTES (Bizcocho de 40x25):
Bizcocho:
4 claras y 3 yemas.
100g de azúcar glasé.
80g de harina de repostería.
20g de cacao en polvo.
1 cda rasa de mantequilla o margarina.
1 cdta de levadura química (Royal).
Crema de tiramisú:
2 huevos L o XL.
200g de mascarpone.
100g de azúcar glasé.
1 cda. de Amaretto (yo uso Baileys).
Almíbar:
100g de azúcar.
3/4 taza de café.
Un buen chorro de Amaretto o Baileys.
Cacao en polvo para decorar.

ELABORACIÓN:
Bizcocho:
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas agregar el azúcar y terminar de subirlas.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Mezclar la levadura, la harina y el cacao y tamizarlo sobre las yemas. Unirlo todo bien hasta que quede homogéneo.
Agregar las claras y mezclar con movimientos envolventes. Hornear la masa extendida sobre una bandeja de horno con papel vegetal unos 10-15 minutos a 170º.
Al sacarlo del horno, enrollarlo sobre el papel vegetal o sobre un trapo y dejar reposar 10 minutos mientras se hace la crema.
Crema:
Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal  y 30g de azúcar (reservar). Después, poner a calentar en una cazuela ancha y baja un poco de agua (que no llegue a hervir).
Batir las yemas con el resto del azúcar y cuando empiecen a espumar, llevar el bol al agua (baño maría) y batir hasta que doblen. Añadir tambien el licor e integrarlo.
Hecho esto, sacar el bol del agua y añadir el mascarpone (mejor previamente batido, aunque no pasa nada) a temperatura ambiente e integrarlo con las varillas.
Por último, cuando todo esté templado, agregar las claras con movimientos envolventes.
Almíbar:
Poner en un cazo el azúcar, un chorrito de agua, el café y un chorrito de licor hasta que burbujee (no dejar pasar mucho tiempo).
Montaje:
Desenrollar el bizcocho y untarlo bien con el almíbar. Rellenar con la crema y enrollarlo de nuevo. Decorar la superficie con cacao en polvo.



martes, 28 de agosto de 2012

BIZCOCHO DE QUESITOS

Esta receta la tomé de Silvia, del blog "Jugando a las cocinitas" porque me pareció que tenía una pinta estupenda, y me sobraron ingredientes de la tarta de cuajada y quesitos así que me animé, eso sí, cambiando el yogur por una cuajada para darle un toque personal.



INGREDIENTES (molde de 24 cm):
1 cuajada Danone.
3 quesitos.
4 huevos.
100g de aceite de oliva.
220g de azúcar.
220g de harina.
1 sobre de levadura Royal.
Azúcar glasé y canela para decorar.
Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unos 50g de azúcar.
A parte, en otro bol más grande, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (si hay mucho azúcar y absorbe todas las yemas, continuar con el aceite, ¡No pasa nada!). Sin dejar de batir, añadir el aceite, los quesitos y la cuajada ingrediente por ingrediente hasta que se integren todos.
Después, mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la mezcla mientras se sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea.
Por último, agregar las claras al bol y unirlas con movimientos envolventes para que no se bajen.
Lo siguiente es engrasar y enharinar un molde desmontable de bizcocho (o cubrirlo con papel vegetal) y verter la mezcla. Hornear 30-32 minutos a 180ºC y sacar del horno. Antes de desmoldar, dejar templar y os garantizo que será jugoso y delicioso.




sábado, 11 de agosto de 2012

TARTA DE CUAJADA

Solamente decir de ella que voló. No lleva mucho azúcar y la textura es bastante ligera así que literalmente voló de los platos. El sabor es impresionante, y aunque había visto algunas tartas similares por la web, esta es más ligera, no lleva nata ni huevos y es sencilla e impresionante. Sólo tardé 15 minutos en hacerla y seguro que la repito en poco tiempo.

INGREDIENTES (Molde de 20x25x7):
3 cuajadas Danone (importante que sean buenas y sin grumos).
4 quesitos (yo usé los de El caserío).
2 tazas de azúcar.
1 L de leche.
2 sobres de cuajada Royal.
Sobaos (yo usé unos pasiegos tradicionales, pero que sean consistentes, pues hay que partirlos en láminas).

ELABORACIÓN:
En un recipiente, batir las cuajadas, los quesitos, una taza de azúcar y un vasito de leche hasta que no queden grumos.
Calentar el resto de la leche a fuego medio, y antes de que hierva añadir las cuajadas y disolverlas bien. Cuando esto haya ocurrido, echar la mezcla en el cazo y mezclar hasta que de un hervor.
Por otra parte, con el resto del azúcar y un par de cucharaditas de agua, hacer un caramelo y extenderlo por el fondo del molde.
A continuación, añadir el contenido del cazo.
Por último, partir los sobaos en láminas (los míos eran altos y pude hacer 3 láminas por cada uno) y colocarlos flotando encima de la mezcla.
Meter en la nevera al menos 6 horas, aunque está mucho mejor de un día para otro.


Antes de comerlo, conviene desmoldarlo en una fuente y echar el caramelo en la base, para que sea absorbido por los bizcochos.


La textura es similar a la de un flan, pero más fino y el sabor... Sólo probadlo.

miércoles, 27 de junio de 2012

PUDIN DE MAGDALENAS

El otro día, aproveché unas mantecadas que quedaron un poco secas y algún otro ingrediente más que encontré por ahí, e hice un pudin muy sencillito, pero que quedó sorprendentemente jugoso y suave.

INGREDIENTES (Para un molde de 21cm):
5 mantecadas pequeñas.
1/2 L de leche.
1 ramita de canela.
La corteza de medio limón y unas gotas.
130g de azúcar, mas un poco para el caramelo.
3 huevos.

ELABORACIÓN:
Lo primero que hay que hacer es caramelizar el horno en el que se pondrá el pudin. En función de su tamaño se hará más o menos caramelo: Poner en un cazo o sartén unos 100g de azúcar con unas gotas de limón y encender el fuego bastante alto. Retirar cuando esté tostado y líquido, y verterlo todo sobre el molde.
Se infusiona la leche (es decir, se pone a calentar con la canela y el limón sin que llegue a hervir). Cuando esté bastante caliente, se retira la canela y la corteza de limón y se echan las mantecadas desmenuzadas con los dedos y se remueve un buen rato hasta obtener una mezcla blanda, siempre a fuego medio.
A parte, se baten los huevos con el azúcar y se incorpora todo a la cazuela.
Se mezcla todo de nuevo y, tras esperar unos minutos, se vierte todo sobre el molde caramelizado.
Hornear al baño maría unos 50 minutos a 180º. Esto depende del horno, para comprobar su estado, vale con pincharlo con un palillo: Si éste sale húmedo, pero sin grumos, el pudin estará hecho.
Y el resultado final :)


lunes, 21 de mayo de 2012

Tarta de nata fresada o nata con fresa

Bueno, esta mañana me he levantado con ganas de postre, y como tenía un poco de mermelada casera de fresa, me he decidido a hacer una tarta muy sencilla y rápida.



INGREDIENTES (Una tarta pequeña, de 4 raciones):
Bizcocho:
4 claras de huevo.
2 o 3 yemas de huevo.
80g de azúcar.
75g de harina de trigo (de repostería).
Una cucharadita de esencia de canela (opcional).

Almíbar de canela:
100 g de azúcar.
70 ml de agua.
Una ramita de canela, si no, se puede añadir canela en polvo, un chorrito de cualquier licor o nada.

Mermelada de fresas (mejor si es casera).

Nata fresada:
250-300 ml de nata.
2 o 3 cucharadas de mermelada de fresa.
Si os parece poco dulce, podéis incorporar algo de azúcar.




ELABORACIÓN:
Bizcocho
Es una receta muy similar al del brazo de gitano: Hay que montar las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve. En otro bol, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanquee. Mezclar ambas cosas en el bol con movimientos envolventes. Añadir la harina tamizada sin dejar de mezclar hasta que quede una masa homogénea (y bastante clarita).

Por último, si se quiere, se puede añadir un poco de esencia de canela (una cucharadita de canela disuelta en agua hirviendo).
Extender la mezcla sobre un amplio molde (con papel de horno o untado de mantequilla) de modo que no mida más de 2cm de alto, y hornear a 170º durante 10-13 minutos.
Cuando esté listo, cortar en tres trozos iguales y reservar


Almíbar de canela:
Poner los ingredientes a fuego medio-alto y retirar cuando hayan salido bastantes burbujas (no sólo en el borde).
Con este almíbar, untar las tres láminas de bizcocho.

Nata fresada:
Montar la nata, y cuando esté casi lista, añadir 3 cucharadas de mermelada. Batir un poco hasta que la mezcla quede rosada y ya está lista.

Para el montaje, hay que colocar una base de bizcocho (ya untada con almíbar). Posteriormente, añadir una capa de un cm de alto de nata fresada. Otra capa de bizcocho, y cubrir ésta con mermelada de fresa. Por último, poner la cubierta y decorar la superficie con más nata fresada y mermelada. También se puede añadir chocolate, caramelo, según gustos.
Y este es el resultado final:







domingo, 6 de mayo de 2012

BRAZO DE GITANO DE FRESA Y CHOCOLATE

Para celebrar este día de la madre, convencí a la mía para enfrentar de una vez a los bizcochos y elaborar juntas este brazo de gitano tan apetitoso. ¡Feliz día a todas las madres!
INGREDIENTES (8 raciones):
Mermelada (mejor en cazuela de acero inoxidable):
1 kg de fresas.
300g de azúcar (o más, según gustos).
El zumo de medio limón.
Un vaso y medio de agua.
Bizcocho:
4 huevos.
100g de azúcar glasé.
90g de harina de repostería.
Un sobre de levadura Royal.
Cobertura:
Media tableta de chocolate para fundir (yo usé el de Nestlé).
30g de mantequilla.
Un poco de nata, si no, leche.
Un puñado de piñones.
ELABORACIÓN:
Mermelada:
Lavar las fresas y quitar las hojas. Añadirlas a una cazuela con el agua y dejar cocer hasta que hierva. Cuando esto ocurra, lo retiramos del fuego y lo dejamos cinco minutos con la tapa puesta.
Después, triturar las fresas (no demasiado, para que quede ese toque natural), añadir el azúcar y el zumo de limón y de nuevo al fuego. Calentamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese bastante (entre 1 y 2 horas). Al final, enfriar en el frigorífico.
Bizcocho:
Precalentar el horno 10 minutos a 180º.
Separar las yemas y las claras de los huevos.
Montar las claras a punto de nieve (hasta poder dar la vuelta al envase sin que se caiga) con la mitad del azúcar. A parte (en el bol más grande), batir las yemas con el resto del azúcar hasta que tenga un color bastante blanquecino. Echar las claras junto con las yemas y mezclar con movimientos envolventes. Después, mezclar la harina con la levadura y tamizarlo sobre el bol de la mezcla. Volverlo a mezclar todo con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.
Poner papel de horno en una bandeja rectangular y grande y extender la mezcla sobre él (procurar repartirlo de forma equilibrada). Hornearlo durante 10-12 minutos a 180º. Cuando esté listo, volcar el bizcocho sobre un trapo limpio o más papel de horno y enrollarlo mientras esté caliente. Dejar enfriar 10 o 15 min antes de rellenar con la mermelada.
Obviamente la foto no es mía.

Cobertura:
En un cazo, derretir la mantequilla y añadir un chorro de nata o leche (si es leche, muy poca cantidad, pues no espesará) y dejar calentar. Retirar la mezcla del fuego y añadir el chocolate hasta que se derrita (removiendo continuamente).
A parte, tostar los piñones.

Una vez relleno y enrollado el bizcocho, cubrir con el chocolate y esparcir los piñones por encima. Bon apetit!



jueves, 23 de febrero de 2012

FLAN DE TURRÓN BLANDO

INGREDIENTES (8 raciones):
1L de leche
1 barra de turrón de Jijona
1 rama de canela
La envuelta de un limón y una naranja (o dos limones)
350g de azúcar (caramelo)
Se puede añadir un poco de azúcar a la masa del flan, pero no es necesario, pues el turrón ya contiene bastante.

PREPARACIÓN:
Calentar la leche con las cáscaras y la canela hasta que hierva, después, retirar del fuego.
Desmenuzar el turrón y triturarlo con la batidora. A parte, batir los huevos y añadirlos al turrón. Una vez hecho esto, agregar la leche (ya templada) y mezclar bien.
En un cazo pequeño, poner el azúcar con un chorrito de limón (pequeño) y esperar a que cambie de color (marrón y líquido). Cuando esto ocurra, retirar del fuego, echar sobre la flanera y mover ésta para que también impregne las paredes.
Precalentar el horno a 170º con una bandeja llena de agua dentro. Cuando esté listo, meter la flanera al baño maría en ese agua y hornear a esa temperatura unos 50min.


Este flan, es bastante denso (pues la almendra del turrón le da una textura similar al pudding), por lo que las raciones no deben ser muy grandes.

Otro detalle que he visto en la red y me ha parecido adecuado para añadirlo a cualquier postre, pero especialmente a un flan: Una bonita red de caramelo, con la que decorar el plato y quedar como un verdadero profesional:

martes, 21 de febrero de 2012

TORRIJAS TRADICIONALES

Esta receta es 100% tradicional, y con ingredientes naturales. Estando en plenas fiestas de carnaval, ¡Qué menos que cocinar unas torrijas de leche!

INGREDIENTES (para una buena fuente):
1 barra o barra y media de pan
1'5L de leche
2 Ramitas de canela
Corteza de 1 limón
5-8 cucharadas de azúcar (según se prefiera)
2 o 3 huevos
Harina de trigo (la necesaria para rebozar)
Aceite de oliva
Miel natural (la cantidad que se desee)

PREPARACION:
En un cazo, cocer la leche con la corteza de limón, el azúcar y las ramas de canela hasta que hierva, y dejar templar (no demasiado).
Cortar el pan en rebanadas de 3 o 4 cm de grosor y ponerlas en una fuente de horno (o cualquier recipiente bajo y ancho). Se cubren con toda la leche que sean capaces de absorber sin desmoronarse (es mejor pasarse que quedarse corto, pues al final saldrán duras).
Una vez mojadas, y ayudándonos con una espumadera, todas las torrijas se pasan por harina, se sacuden los restos, se pasa por un plato con los huevos batidos y se pone a freír en aceite caliente (no demasiado, pues el rebozado se quema y quedan negras) hasta que se doren.
A parte, poner al baño maría en un cazo, un tarro de miel (esto no es necesario si la miel es muy líquida).
Con esto, según se vayan sacando las torrijas de la sartén, se ponen en la fuente y se va echando miel por encima. Así, todas quedarán bien impregnadas.





miércoles, 15 de febrero de 2012

BIZCOCHO TAZA EN MICROONDAS

¿Te levantas por la mañana y necesitas algo dulce? Prueba un pequeño bizcocho de chocolate hecho en el microondas. ¡Serán solo dos minutos!
Esta receta ha sido tomada de bocados dulces y salados.

INGREDIENTES:
6 cucharaditas de leche
2 cucharaditas de cacao en polvo (yo usé chocolate a la taza)
4 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de harina de trigo (yo usé harina de repostería)
La punta de una cucharadita, de levadura de repostería

PREPARACIÓN: 

En una taza de tamaño normal, agregar la leche y el cacao y batirlos hasta que espese y quede homogéneo. Añadir el aceite y el azúcar y volver a batir hasta que oscurezca. Por último, tamizar la harina de repostería con la levadura, verterlo en la taza y batir de nuevo (hasta conseguir una masa uniforme). Calentar en el microondas a máxima potencia (600-700W) durante 1 minuto y dejar reposar 3 minutos.

Si al final el bizcocho no acaba de quedar cuajado, no subas la potencia, pues quedarán partes del bizcocho totalmente duras, lo que debes hacer es bajar un poco la potencia y sumar 30 segundos - 1 minuto.

Por último, puedes añadir un dibujo en la superficie con azúcar glas.


lunes, 13 de febrero de 2012

CREMA DE LIMÓN


¿Tienes una visita inesperada a la hora
 de comer? ¡Sorpréndelos con un rápido y fácil postre casero!


INGREDIENTES:
·         3 yogures de limón
·         1 vaso de leche (250ml)
·         1 bote de leche condensada (340g), mejor si es de La Lechera
·         Zumo de 1 o 2 limones


    La elaboración es muy sencilla: En un bol amplio verter todos los ingredientes y batirlos con la batidora eléctrica hasta que todo quede con una textura homogénea (no espesará mucho). Cuando esté lista, debe reposar una hora en el frigorífico.

Para la decoración:
  •           Se puede servir en copas individuales, añadiendo por encima confetis de chocolate y una galleta triturada.
  •          También se puede echar primero en la copa una cucharada de mermelada de fresa, añadir la crema de limón y rematar la superficie con unos hilos de caramelo.