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martes, 7 de agosto de 2012

TARTA QUICHE DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Mi próxima receta es una mezcla de un par de cosillas que encontré en los blogs alcalordeunbizcocho y alcalordelsur, con varias modificaciones e innovaciones que le han dado un toque estupendo. La verdad, no me esperaba un resultado tan bueno; para ser mi primera masa quebrada quedó en su perfecto punto, jugosa pero crujiente.

INGREDIENTES (Molde de 27cm):
Mousse de chocolate blanco:
180g de chocolate blanco (yo uso Nestlé postres).
100ml de nata para montar (yo usé la nata light de Asturiana)
15g de azúcar glasé.
5 claras de huevo.
Canela para espolvorear.

Masa quebrada de chocolate:
400g de harina de repostería.
200g de mantequilla.
2 cucharadas colmadas de cacao o chocolate en polvo.
4 cdas de azúcar glasé.
4 cdas de aceite.
4 yemas de huevo.

Crema de caramelo:
1 taza de azúcar.
Una cucharada de agua.
50-100 ml de nata.
1 cda rasa de cacao o cola-cao.

ELABORACIÓN:
Mousse de chocolate:
Fundir el chocolate al baño maría y agregarle la nata. Mezclar bien y dejar templar un poco.
Montar las claras a punto de nieve firme (mejor con una pizquita de sal).
Agregar a las claras la crema de chocolate en forma de hilo, mezclando con movimientos envolventes.
Esta mousse necesita reposar al menos un día para cuajar.

Masa quebrada de chocolate:
Poner la harina en un bol, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar con las manos hasta obtener una textura rugosa.
Incorporar el cacao y el azúcar a lo anterior, mezclar, y añadir finalmente el aceite y las yemas.
Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Estirar la masa en mármol enharinado y colocarla sobre un molde previamente engrasado.
Pinchar la base varias veces con un tenedor y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico, mientras se precalienta el horno.
Colocar sobre la masa un poco de papel de horno y varios garbanzos o pesos, y hornear 15" a 180º. Después, tras quitar estos garbanzos, hornear de nuevo otros 12".
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Crema de caramelo:
En un cazo, hacer caramelo con el azúcar y el agua. Cuando esté listo, retirar del fuego, añadir la nata y volver al fuego sin dejar de remover. Dejar calentando hasta que mezcle y espese bien. Una vez echo esto, añadir el cacao y mezclar.

Disculpad la foto, es de la tarta recién terminada y la mousse todavía no había cuajado del todo, pero realmente merece la pena hacerla.


Nota: Para un molde de 18cm reducir todos los ingredientes a la mitad.