miércoles, 29 de agosto de 2012

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ

Tenía ganas de hacer un tiramisú, pero no algo tradicional, sino algo un poco más novedoso y el resultado fue muy rico (o eso me dijeron todos).



INGREDIENTES (Bizcocho de 40x25):
Bizcocho:
4 claras y 3 yemas.
100g de azúcar glasé.
80g de harina de repostería.
20g de cacao en polvo.
1 cda rasa de mantequilla o margarina.
1 cdta de levadura química (Royal).
Crema de tiramisú:
2 huevos L o XL.
200g de mascarpone.
100g de azúcar glasé.
1 cda. de Amaretto (yo uso Baileys).
Almíbar:
100g de azúcar.
3/4 taza de café.
Un buen chorro de Amaretto o Baileys.
Cacao en polvo para decorar.

ELABORACIÓN:
Bizcocho:
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas agregar el azúcar y terminar de subirlas.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Mezclar la levadura, la harina y el cacao y tamizarlo sobre las yemas. Unirlo todo bien hasta que quede homogéneo.
Agregar las claras y mezclar con movimientos envolventes. Hornear la masa extendida sobre una bandeja de horno con papel vegetal unos 10-15 minutos a 170º.
Al sacarlo del horno, enrollarlo sobre el papel vegetal o sobre un trapo y dejar reposar 10 minutos mientras se hace la crema.
Crema:
Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal  y 30g de azúcar (reservar). Después, poner a calentar en una cazuela ancha y baja un poco de agua (que no llegue a hervir).
Batir las yemas con el resto del azúcar y cuando empiecen a espumar, llevar el bol al agua (baño maría) y batir hasta que doblen. Añadir tambien el licor e integrarlo.
Hecho esto, sacar el bol del agua y añadir el mascarpone (mejor previamente batido, aunque no pasa nada) a temperatura ambiente e integrarlo con las varillas.
Por último, cuando todo esté templado, agregar las claras con movimientos envolventes.
Almíbar:
Poner en un cazo el azúcar, un chorrito de agua, el café y un chorrito de licor hasta que burbujee (no dejar pasar mucho tiempo).
Montaje:
Desenrollar el bizcocho y untarlo bien con el almíbar. Rellenar con la crema y enrollarlo de nuevo. Decorar la superficie con cacao en polvo.



martes, 28 de agosto de 2012

BIZCOCHO DE QUESITOS

Esta receta la tomé de Silvia, del blog "Jugando a las cocinitas" porque me pareció que tenía una pinta estupenda, y me sobraron ingredientes de la tarta de cuajada y quesitos así que me animé, eso sí, cambiando el yogur por una cuajada para darle un toque personal.



INGREDIENTES (molde de 24 cm):
1 cuajada Danone.
3 quesitos.
4 huevos.
100g de aceite de oliva.
220g de azúcar.
220g de harina.
1 sobre de levadura Royal.
Azúcar glasé y canela para decorar.
Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unos 50g de azúcar.
A parte, en otro bol más grande, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (si hay mucho azúcar y absorbe todas las yemas, continuar con el aceite, ¡No pasa nada!). Sin dejar de batir, añadir el aceite, los quesitos y la cuajada ingrediente por ingrediente hasta que se integren todos.
Después, mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la mezcla mientras se sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea.
Por último, agregar las claras al bol y unirlas con movimientos envolventes para que no se bajen.
Lo siguiente es engrasar y enharinar un molde desmontable de bizcocho (o cubrirlo con papel vegetal) y verter la mezcla. Hornear 30-32 minutos a 180ºC y sacar del horno. Antes de desmoldar, dejar templar y os garantizo que será jugoso y delicioso.




viernes, 17 de agosto de 2012

BLOGLOVIN

Pues me uno al mundo de bloglovin, a ver que tal me funciona, que un poquito de ayuda para ver todos los posts nunca viene mal, y a veces blogger no me deja ver las imágenes de todas las recetas, así que ahí voy.
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miércoles, 15 de agosto de 2012

SALMÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Esta receta es muy común, pero la forma en que el pescado se hace en su propio jugo es deliciosa, y apenas sin calorías. Además, es otra forma de preparar el salmón (o lenguado, o panga,...) al horno sin tener que freírlo dejando ese olor en la cocina.


INGREDIENTES (4p):

4 rodajas de salmón.
1 zanahoria.
1/4 calabacín.
1 pimiento verde pequeño.
1 cebolla.
1 puerro.
1 limón.
Sal, aceite de oliva, pimienta negra y orégano.

ELABORACIÓN:
Cortar todas las verduras en juliana (tienen que ser tiras muy finas para que se hagan bien), y dividirla en cuatro montoncitos de similar tamaño, cada uno para un papillote.
Extender una lámina de unos 50cm de papel de aluminio o papel de horno, poner unas gotas de aceite, colocar la verdura y salpimentarla.
Poner encima de ésta el salmón previamente salpimentado, agregar un poco de orégano, esparcir por encima un par de rodajas de limón y un chorrito mínimo de aceite (opcional).
A continuación, cerrar el papel de aluminio herméticamente y con cuidado de que no se rompa. Si esto ocurre, empezar de nuevo con otro papel.
Repetir la operación con los otros 3 salmones.
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC y hornear todos los papillotes juntos. El tiempo depende sobre todo de la cantidad de verdura que se haya puesto, a mí, con muchísima verdura me hicieron falta 35 minutos, pero si se pone poca con 20 minutos es suficiente. El truco está en ver cuando se infla por completo, y mantenerlo inflado al menos 5-10 minutos más.



Para servir el papillote, depositar el envoltorio en el plato y pincharlo con cuidado de no quemarse con el vapor, para después comerlo en el mismo papel o en el plato.


domingo, 12 de agosto de 2012

EMPANADILLAS DE PIZZA

Encontré una receta de empanadillas de pizza en el blog de Animalicious y  me decidí a hacerlas, pero dándole al relleno un sabor mayor aún a pizza. La verdad es que son exquisitas, realmente y sin ninguna duda. Me han encantado (más incluso que las típicas de atún, huevo y tomate).

INGREDIENTES (16 empanadillas):
16 obleas para empanadillas pequeñas de La Cocinera.
1 latilla y media de atún en aceite de oliva.
3 lonchas de jamón york o pavo cocido.
80g calabacín.
8 aceitunas.
2 o 3 lonchas de queso Havarti, mozzarela,... Incluso tranchetes.
1/2 bote de tomate frito (yo usé el de Hacendado sin azúcar).
Orégano.
Sal, aceite de oliva.
1 huevo batido.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 200º unos 10 minutos.
Cortar el calabacín en rodajas de 3 a 4 mm de grosor, y éstas en cuartos. Poneras en un plato con un poco de aceite de oliva y sal y meterlas 3 o 4 minutos al microondas.
En un bol, verter el tomate, trocear el queso en partes muy pequeñitas y añadirlo, echar también el atún, el jamón york en tiras muy finas y el calabacín.
Mezclarlo todo bien y añadir orégano en abundancia.
Rellenar cada empanadilla con una cucharadita de la mezcla y cerrarla con ayuda de un tenedor. Después, extenderlas sobre la bandeja de horno, pintarlas con un huevo batido y decorarlas con media aceituna cada una (aporta muy buen sabor). Yo no tenía demasiadas aceitunas y puse en el resto un poco de chorizo, igual de bueno.



Hornear 25 minutos a 200º (a pesar de lo que diga el envase de las empanadillas).


Una última nota, si sobra relleno, se puede meter un par de minutos al microondas, removerlo para que se funda todo el queso, y untar con ello unos biscotes o tostadas de pan. Está delicioso.

sábado, 11 de agosto de 2012

TARTA DE CUAJADA

Solamente decir de ella que voló. No lleva mucho azúcar y la textura es bastante ligera así que literalmente voló de los platos. El sabor es impresionante, y aunque había visto algunas tartas similares por la web, esta es más ligera, no lleva nata ni huevos y es sencilla e impresionante. Sólo tardé 15 minutos en hacerla y seguro que la repito en poco tiempo.

INGREDIENTES (Molde de 20x25x7):
3 cuajadas Danone (importante que sean buenas y sin grumos).
4 quesitos (yo usé los de El caserío).
2 tazas de azúcar.
1 L de leche.
2 sobres de cuajada Royal.
Sobaos (yo usé unos pasiegos tradicionales, pero que sean consistentes, pues hay que partirlos en láminas).

ELABORACIÓN:
En un recipiente, batir las cuajadas, los quesitos, una taza de azúcar y un vasito de leche hasta que no queden grumos.
Calentar el resto de la leche a fuego medio, y antes de que hierva añadir las cuajadas y disolverlas bien. Cuando esto haya ocurrido, echar la mezcla en el cazo y mezclar hasta que de un hervor.
Por otra parte, con el resto del azúcar y un par de cucharaditas de agua, hacer un caramelo y extenderlo por el fondo del molde.
A continuación, añadir el contenido del cazo.
Por último, partir los sobaos en láminas (los míos eran altos y pude hacer 3 láminas por cada uno) y colocarlos flotando encima de la mezcla.
Meter en la nevera al menos 6 horas, aunque está mucho mejor de un día para otro.


Antes de comerlo, conviene desmoldarlo en una fuente y echar el caramelo en la base, para que sea absorbido por los bizcochos.


La textura es similar a la de un flan, pero más fino y el sabor... Sólo probadlo.

martes, 7 de agosto de 2012

TARTA QUICHE DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Mi próxima receta es una mezcla de un par de cosillas que encontré en los blogs alcalordeunbizcocho y alcalordelsur, con varias modificaciones e innovaciones que le han dado un toque estupendo. La verdad, no me esperaba un resultado tan bueno; para ser mi primera masa quebrada quedó en su perfecto punto, jugosa pero crujiente.

INGREDIENTES (Molde de 27cm):
Mousse de chocolate blanco:
180g de chocolate blanco (yo uso Nestlé postres).
100ml de nata para montar (yo usé la nata light de Asturiana)
15g de azúcar glasé.
5 claras de huevo.
Canela para espolvorear.

Masa quebrada de chocolate:
400g de harina de repostería.
200g de mantequilla.
2 cucharadas colmadas de cacao o chocolate en polvo.
4 cdas de azúcar glasé.
4 cdas de aceite.
4 yemas de huevo.

Crema de caramelo:
1 taza de azúcar.
Una cucharada de agua.
50-100 ml de nata.
1 cda rasa de cacao o cola-cao.

ELABORACIÓN:
Mousse de chocolate:
Fundir el chocolate al baño maría y agregarle la nata. Mezclar bien y dejar templar un poco.
Montar las claras a punto de nieve firme (mejor con una pizquita de sal).
Agregar a las claras la crema de chocolate en forma de hilo, mezclando con movimientos envolventes.
Esta mousse necesita reposar al menos un día para cuajar.

Masa quebrada de chocolate:
Poner la harina en un bol, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar con las manos hasta obtener una textura rugosa.
Incorporar el cacao y el azúcar a lo anterior, mezclar, y añadir finalmente el aceite y las yemas.
Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Estirar la masa en mármol enharinado y colocarla sobre un molde previamente engrasado.
Pinchar la base varias veces con un tenedor y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico, mientras se precalienta el horno.
Colocar sobre la masa un poco de papel de horno y varios garbanzos o pesos, y hornear 15" a 180º. Después, tras quitar estos garbanzos, hornear de nuevo otros 12".
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Crema de caramelo:
En un cazo, hacer caramelo con el azúcar y el agua. Cuando esté listo, retirar del fuego, añadir la nata y volver al fuego sin dejar de remover. Dejar calentando hasta que mezcle y espese bien. Una vez echo esto, añadir el cacao y mezclar.

Disculpad la foto, es de la tarta recién terminada y la mousse todavía no había cuajado del todo, pero realmente merece la pena hacerla.


Nota: Para un molde de 18cm reducir todos los ingredientes a la mitad.

jueves, 2 de agosto de 2012

ENSALADA DE MANZANA, POLLO, NUECES Y MÁS

Esta nutritiva ensalada me ha sorprendido muy gratamente. Creí que me había excedido con la variedad de ingredientes y de sabores, pero realmente el resultado ha sido estupendo.





INGREDIENTES (4p):
Lechuga de hoja de roble.
Canónigos.
1/2 Calabacín.
1 Manzana Granny Smith.
150g de pasta (espirales de colores).
250g de pechuga de pollo fileteada muy fina. 
15 Uvas pasas.
Nueces.
Sal, pimienta blanca, agua, aceite de oliva, vinagre de Módena, balsámico de Módena.

ELABORACIÓN:
Previamente, unas horas antes, poner las pasas en agua.
Cocer la pasta en agua con sal y laurel según el tiempo que marca el fabricante.
Trocear el calabacín en taquitos o rodajas, salarlo y tostarlo a la plancha en una sartén con un poco de aceite.
Cortar la manzana en dados y dorarla en la sartén con aceite.
Del mismo modo, salar las pechugas de pollo, hacerlas en la sartén hasta que queden algo crujientes y cortarlas en cuadraditos pequeños.
Lavar los canónigos y la lechuga de roble y cortar esta última.
En un bol grande, poner todos los ingredientes.
Para aliñar, echar pimienta blanca, vinagre de Módena, aceite de oliva y balsámico.
Otra opción para aliñar es emplear salsa rosa.



domingo, 29 de julio de 2012

ENSALADILLA RUSA

Con este tiempo de veraneo (aunque por estos lares no está haciendo demasiado calor), qué mejor que regresar de la piscina y encontrar en la mesa una fresquita ensaladilla rusa. Pues con esta idea preparé el otro día este delicioso plato que todos conocemos. Como sabréis es muy fácil de hacer, pero algo laboriosa (y es que a mí no me gusta emplear la picadora de la batidora). He aquí la receta de mi familia.

INGREDIENTES (Una fuentecilla de 4 a 6 personas):
1/2 kg de zanahorias.
1/2 kg de guisantes.
3 patatas medianas.
3 latillas de atún en escabeche.
1 cebolla grande.
1 bote pequeño de aceitunas (yo las uso rellenas de anchoa).
1 bote de pimientos rojos asados o morrones.
3 huevos talla M o L.
Aceite de oliva, sal.
Mayonesa para acompañar (opcional).

ELABORACIÓN:
Cocer las zanahorias, los guisantes y las patatas en agua con sal dentro de la olla exprés durante unos 10 minutos.
Cocer los huevos en agua salada unos 15-18 minutos.
Partir en trozos pequeños las zanahorias. Las patatas en daditos, picar la cebolla, trocear los pimientos y aceitunas, y cortar también el huevo (reservando unas rodajas para decorar).
En un bol, añadir los ingredientes anteriores y mezclar bien. Agregar también los guisantes y las latillas de atún. Rociar todo con AOVE y mezclar de nuevo.
Al servir, se suele cubrir toda la ensaladilla con mayonesa y decorar su superficie con tiras de pimiento, huevo y aceitunas, pero esto como siempre, a gusto del consumidor.





Esta receta es bastante común, pero tiene elementos prescindibles. Para que este tipo de plato se pueda llamar ensaladilla rusa, el ingrediente principal ha de ser la patata, que se debe acompañar con otras verduras (generalmente zanahorias, judías verdes o guisantes) y algo de proteínas como atún o pollo.
Otros ingredientes comunes son espárragos, pepinillos, gambas,...


RISOTTO DE CHORIZO Y CALABACÍN

Ayer, decidida a hacer un arrocito a la cubana por las prisas y tal, encontré un chorizo suave en el frigorífico y decidí cambiar el arroz largo por uno redondo y lanzarme con un risotto españolizado. Me encantó el resultado ya que sólo lo había hecho de setas y es distinto, pero muy agradable. En fin, una hora bien empleada.




INGREDIENTES (4p):
350-400g o 2 tazas de arroz redondo (arborio, bomba,...).
1 calabacín.
1/2 Choricito (de los pequeñitos).
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco.
1L o un poco más de caldo de verduras (mejor si es natural, si no, con una pastillita del concentrado).
Queso parmesano rallado.
Mantequilla, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN:
En una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva, derretir una nuez de mantequilla y freír en ello la cebolla picada con sal (unos 10-15 minutos). Al cabo de este tiempo, añadir el calabacín cortado en dados, salarlo y dejarlo pochar hasta que esté blandito (15 min). En los últimos cinco minutos, trocear el chorizo y agregarlo al fuego.
Al mismo tiempo, poner a calentar en otro cazo el caldo de verduras hasta que esté casi hirviendo.
Lo siguiente es añadir el arroz, removerlo hasta que quede transparente y entonces, echar el vaso de vino y remover hasta que reduzca.
En este momento, llega el trabajo más duro, hay que añadir el caldo cucharada a cucharada y sin dejar de remover el arroz hasta que esté cocido. No se puede verter mucho caldo de una vez, pues el arroz no quedará cremoso.
Pasado este tiempo, apartar del fuego, añadir otra nuez de mantequilla y un poco de parmesano rallado y remover. Dejar reposar unos minutos y a la mesa.





NOTA:
Respecto al chorizo, hay que tener en cuenta su intensidad. Así que antes de decidir la cantidad hay que probarlo: Si es muy picante o de sabor fuerte, no se debe poner más de medio choricito, pues cobraría demasiado protagonismo en el plato. Pero si es suave, se puede cortar algo más.

miércoles, 18 de julio de 2012

ESPAGUETIS CON CARNE PICADA Y VERDURAS (MI BOLOÑESA)

Esta es una típica receta que seguramente todo el mundo habrá hecho en su casa. Esta es la que cocino yo personalmente, pero se puede modificar añadiendo otras verduras u otro tipo de pasta. Espero que les guste.

INGREDIENTES (4p):
350g de espaguetis marca gallo.
2 hojas de laurel.1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1/2 pimiento rojo grande.
1/2 pimiento verde pequeño.
1 calabacín pequeño.
150-200g de carne magra de vaca picada.
1 cayenna.
Tomate frito.
Sal, aceite de oliva, pimienta blanca.


ELABORACIÓN:

Picar previamente la cebolla, los pimientos y el calabacín (yo pico las dos primeras a máquina y el último a mano, en trozos más grandes).

Se fríe la cebolla en aceite caliente junto con un diente de ajo picado y un poco de sal.

Cuando esté blanda (15min), se añaden los pimientos y se sala de nuevo. Tras otros 10-15 minutos, se añade el calabacín y se deja pochar todo junto hasta que se haga bien.

En una sartén a parte (más o menos a la vez que se añade el calabacín), freír en aceite un diente de ajo laminado y añadir la carne picada. Salpimentar ésta y añadir una cayenna triturada. Cuando toda la carne haya cambiado de color, se añade a la sartén anterior junto con el tomate frito (un brik pequeño o algo más de medio bote). Se deja dar un hervor todo junto.

 
A parte, en una cacerola, cocer los espaguetis según las instrucciones del fabricante en agua con sal y laurel. Escurrir.

Por último, en la misma sartén donde se doró la carne picada (y sin añadir más aceite) dorar unas láminas finas de calabacín previamente salpimentado hasta que se reblandezca (servirán de cama).

Para el montaje, se coloca una cama de lonchas de calabacín. Por encima se ponen los espaguetis y por último, se añade el sofrito. ¡Ya está listo!



lunes, 16 de julio de 2012

CHULETAS DE CORDERO GUISADAS CON GUISANTES

Este es un guiso de sabor intenso, sólo para aquellos que les guste la carne del lechazo y el cordero (realmente, lo hice con chuletillas de lechazo, pero no debería decirlo, porque es un pecado guisarlas... Los castellanos me matarán). Me sorprendió el resultado, muy sabroso y con escaso esfuerzo.
INGREDIENTES (4p):
500g de guisantes (congelados o frescos).
750-1000g de chuletas de cordero o lechazo (según el hambre que haya).
2 cebolletas pequeñas.
1 cucharada de harina.
2 dientes de ajo.
Agua, sal, aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Cocer los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos (10 min en olla rápida).
Salar las chuletas y dorarlas en la plancha con un poco de aceite (muy poquito), sacarlas de la sartén y en ésta, dorar la cebolla y el ajo (con un poco de sal) hasta que estén tiernos. Cuando esto suceda, añadir los guisantes, una cucharada de harina y un vaso grande de agua, remover y dejar dar un hervor. 
Después, agregar las chuletillas y esperar hasta que den un último hervor y se integren los sabores.
El resultado será algo como esto:


miércoles, 11 de julio de 2012

¡CAMBIO DE LOOK!

Como ya habréis notado, acabo de cambiar el antiguo y recargado estilo de mi blog, por una estética un poco más ligera y minimalista. Todavía faltan algunos detalles, pero estoy bastante orgullosa del resultado.
¡Espero que os guste!

viernes, 6 de julio de 2012

ENSALADA VARIADA DE LECHUGA

Ayer por la mañana, no tenía demasiadas ganas de cocinar y me decidí por crear una ensalada. La verdad es que al final estuve bastante tiempo haciéndola (sólo con la decoración...) pero mereció la pena, pues la combinación de sabores era exquisita. 
Me dije que ya era hora de crear una ensalada algo diferente, porque comer siempre la misma acaba cansando... Y éste es el resultado.


INGREDIENTES (4p):
1/2 lechuga iceberg grandecita.
6 o 7 espárragos blancos en conserva.
2 huevos tamaño L.
1 tomate.
1/2 cebolla.
1 calabacín pequeño o medio grande.
1/2 lata de maíz dulce.
Sal, pimienta, AOVE y vinagre de módena.

ELABORACIÓN:
Los ingredientes que hay que prepararen esta receta son:
Calabacín:
Laminar el calabacín en rodajas de 1/2 cm y cortar cada rodaja en 4 o 6 trozos. Extender en un bol o plato apto para microondas, salar y añadir la pimienta blanca. Llevar al microondas durante 3 minutos. Pasado este tiempo, sacar, dar la vuelta a los trozos, salpimentar de nuevo y volver a meter 4 minutos (siempre a máxima potencia).
Este paso es mejor terminarlo al menos 5 o 10 minutos antes de comer, para que se temple.
Huevos:
Cocer los huevos en agua con sal a fuego medio-alto durante 16-18 minutos, según su tamaño.

Una vez hecho esto, lo que hay que hacer es partir la lechuga en juliana, lavarla y dejar escurrir.
Mientras tanto, trocear los espárragos, partir en gajos la lechuga y laminar el tomate y los huevos (estos últimos en rodajas de medio cm).

El último paso es el montaje: Poner primero una cama de lechuga y salarla. Añadir por encima los espárragos, el tomate, los huevos, la cebolla y los trozos de calabacín. Decorar con maíz dulce y aliñar con vinagre de módena y aceite de oliva virgen (yo eso lo hice directamente en el plato).
Además, la mezcla de colores es fantástica

viernes, 29 de junio de 2012

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO

Esta receta es una versión más completa de otra que encontré hace tiempo en Internet, y que por desgracia no recuerdo donde (no podré citar la fuente). La he hecho hoy en casa y todos me han dado un aplauso. No es gran cosa, pero estaba muy rico :).


INGREDIENTES (4p):
Un solomillo de cerdo grandecito (500g).
Dos patatas medianas.
350g de setas de cardo.
1/2 vaso grande de agua
1/2 vaso o menos de aceite de oliva.
5 dientes de ajo grandes.
1 cucharada rasa de orégano.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra recién molida y sal.

ELABORACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finitas. Extenderlas en la fuente para el horno, salarlas y echar por encima un chorrito de aceite de oliva.
Hornear a 200º durante 30 minutos más o menos.
Verter en un bol el agua, el aceite, el orégano y el pimentón y remover.
Machacar los dientes de ajo pelados en el mortero y añadir a la mezcla anterior.
Por otra parte, quitar las zonas de grasa del solomillos y salpimentarlo bien.
Además, limpiar las setas y salpimentarlas a parte.

Una vez estén hechas las patatas, sacar la fuente del horno, colocar los solomillos y a su alrededor las setas. Echar por encima la salsa de los ajos.
Después, hornear unos 30 min a 180º y gratinar 5 min a 225º (esto es en función del horno).
Para comprobar su estado, se puede abrir la mitad del solomillo con un corte y ver su color.


ATÚN ENCEBOLLADO

Esta receta la probé por primera vez en Huelva, concretamente en un restaurante de Ayamonte, y aunque claro está que el atún de la meseta no va a ser tan grande y jugoso, la verdad es que el resultado ha sido exquisito!

INGREDIENTES (4p):
750g de atún fresco.
El mismo peso de cebollas (3 o 4).
3 dientes de ajo.
8 cl de aceite de oliva.
Medio vaso de agua.
Una cucharada de vinagre LOUIT de Jerez. Importante que sea de esa marca, o si no, uno bueno.
Una cucharadita rasa de orégano seco.
Una cucharadita rasa de pimentón dulce.
Una hoja de laurel (yo la usé seca).
Sal.
Pimienta negra.
Lechuga para la ensalada (opcional).

ELABORACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla en juliana (finita) y laminar los dientes de ajo.
Cortar el atún en cubitos de 2x2x2 cm más o menos y sazonar con sal y pimienta.
En una cacerola, echar algo más de la mitad del aceite y sellarlo en menos de un minuto (hasta que se ponga blanquecino), después, retirarlo.
En la misma cacerola, añadir el resto del aceite y dorar los dientes de ajo. Cuando estén listos (en un par de minutos), agregar la cebolla, la hoja de laurel y un poquito de sal y dejar pochar a fuego medio (unos 25-30 minutos) hasta que la cebolla esté muy tierna.
Es el momento de agregar el vinagre (subiendo un poco el fuego) y removerlo todo bien (frotando el fondo de la cazuela).
Agregar el orégano y el pimentón, mezclar bien y añadir también el agua y el atún reservado.
Dejar a fuego medio hasta que el agua se evapore.

A parte, puedes cortar una lechuga en juliana y aliñarla con un poco de sal, aceite y vinagre de Jerez (si os gustan los sabores fuertes).


miércoles, 27 de junio de 2012

PUDIN DE MAGDALENAS

El otro día, aproveché unas mantecadas que quedaron un poco secas y algún otro ingrediente más que encontré por ahí, e hice un pudin muy sencillito, pero que quedó sorprendentemente jugoso y suave.

INGREDIENTES (Para un molde de 21cm):
5 mantecadas pequeñas.
1/2 L de leche.
1 ramita de canela.
La corteza de medio limón y unas gotas.
130g de azúcar, mas un poco para el caramelo.
3 huevos.

ELABORACIÓN:
Lo primero que hay que hacer es caramelizar el horno en el que se pondrá el pudin. En función de su tamaño se hará más o menos caramelo: Poner en un cazo o sartén unos 100g de azúcar con unas gotas de limón y encender el fuego bastante alto. Retirar cuando esté tostado y líquido, y verterlo todo sobre el molde.
Se infusiona la leche (es decir, se pone a calentar con la canela y el limón sin que llegue a hervir). Cuando esté bastante caliente, se retira la canela y la corteza de limón y se echan las mantecadas desmenuzadas con los dedos y se remueve un buen rato hasta obtener una mezcla blanda, siempre a fuego medio.
A parte, se baten los huevos con el azúcar y se incorpora todo a la cazuela.
Se mezcla todo de nuevo y, tras esperar unos minutos, se vierte todo sobre el molde caramelizado.
Hornear al baño maría unos 50 minutos a 180º. Esto depende del horno, para comprobar su estado, vale con pincharlo con un palillo: Si éste sale húmedo, pero sin grumos, el pudin estará hecho.
Y el resultado final :)


martes, 26 de junio de 2012

FILETES DE LOMO AL HORNO

Esta ligera receta es ideal tanto para niños como adultos, pues está formada por ingredientes sencillos que gustan a todo el mundo, y además es rapidísima. En tan sólo 12 minutos tienes preparados un delicioso segundo plato.

INGREDIENTES (por unidad):
1 Filete de lomo de cerdo
2 rodajas extrafinas de tomate (natural).
Un poco de ajo picado (opcional).
Medio tranchete (o uno, si os gusta mucho el queso).
Queso rallado para gratinar
Sal, aceite de oliva (1cdta o menos), orégano.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno 10 minutos al máximo.
Mientras tanto, salar los filetes de lomo y extenderlos en la bandeja del horno.
Colocar sobre cada filete un par de rodajas finas de tomate, y picar sobre éste un poco de ajo (esto último solo para los aficionados al sabor, pues queda un sabor muy fuerte).
Poner por encima el medio tranchete y espolvorear bastante queso rallado. 
Por último, añadir un poco de orégano y un pequeño chorrito de aceite de oliva.

Llevar los filetes al horno y poner en modo gratinar a 225º durante 10 minutos. Y este será el resultado final:
La versión más ligera de esta receta emplearía tranchetes y queso rallado light, para obtener un sabor un poco más suave.

sábado, 9 de junio de 2012

FIDEUA SENCILLA

Una fideuá sencillita y bastante rápida con un toque marinero. Realmente deliciosa.
Por supuesto, mucho mejor si tenéis una paella (sartén).


INGREDIENTES (4p): 
350-400g de fideos gruesos (sin agujero) para fideuá (mejor los de marca Gallo).
Una cebolla pequeña o media cebolla picada.
Un pimiento verde.
Un bote de tomate triturado (no frito).
4 dientes de ajo.
600g de almejas.
200g de langostinos o gambas.
Calamares o rabas.
Aceite de oliva, laurel, sal.


ELABORACIÓN:
Pochar la cebolla con el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que quede algo blanda. Añadir el pimiento verde y dejar hacer.
Mientras tanto, en una sartén, calentar un poco de aceite de oliva, dorar un par de dientes de ajo enteros y freír el tomate triturado con unas hojas de laurel (5-8 min).
Además, en un cazo, hervir las almejas hasta que se abran y reservar el caldo.
Una vez hecha la cebolla y el pimiento, agregar los calamares o rabas troceados, dejar un par de minutos y añadir las almejas. Después, echar los fideos y dorarlos un minuto. 
A continuación echar un litro (o algo menos) del caldo de las almejas (o un caldo de pescado) ya caliente, poco a poco hasta que lo vaya absorbiendo. 
Además, añadir el tomate frito y dejar cocer todo junto hasta que transcurra el tiempo que indica el envase de la pasta.
Cuando resten 5 minutos para acabar, agregar los langostinos.


Aquí, nada más añadir los langostinos:
 Y el resultado final:

lunes, 21 de mayo de 2012

Tarta de nata fresada o nata con fresa

Bueno, esta mañana me he levantado con ganas de postre, y como tenía un poco de mermelada casera de fresa, me he decidido a hacer una tarta muy sencilla y rápida.



INGREDIENTES (Una tarta pequeña, de 4 raciones):
Bizcocho:
4 claras de huevo.
2 o 3 yemas de huevo.
80g de azúcar.
75g de harina de trigo (de repostería).
Una cucharadita de esencia de canela (opcional).

Almíbar de canela:
100 g de azúcar.
70 ml de agua.
Una ramita de canela, si no, se puede añadir canela en polvo, un chorrito de cualquier licor o nada.

Mermelada de fresas (mejor si es casera).

Nata fresada:
250-300 ml de nata.
2 o 3 cucharadas de mermelada de fresa.
Si os parece poco dulce, podéis incorporar algo de azúcar.




ELABORACIÓN:
Bizcocho
Es una receta muy similar al del brazo de gitano: Hay que montar las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve. En otro bol, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanquee. Mezclar ambas cosas en el bol con movimientos envolventes. Añadir la harina tamizada sin dejar de mezclar hasta que quede una masa homogénea (y bastante clarita).

Por último, si se quiere, se puede añadir un poco de esencia de canela (una cucharadita de canela disuelta en agua hirviendo).
Extender la mezcla sobre un amplio molde (con papel de horno o untado de mantequilla) de modo que no mida más de 2cm de alto, y hornear a 170º durante 10-13 minutos.
Cuando esté listo, cortar en tres trozos iguales y reservar


Almíbar de canela:
Poner los ingredientes a fuego medio-alto y retirar cuando hayan salido bastantes burbujas (no sólo en el borde).
Con este almíbar, untar las tres láminas de bizcocho.

Nata fresada:
Montar la nata, y cuando esté casi lista, añadir 3 cucharadas de mermelada. Batir un poco hasta que la mezcla quede rosada y ya está lista.

Para el montaje, hay que colocar una base de bizcocho (ya untada con almíbar). Posteriormente, añadir una capa de un cm de alto de nata fresada. Otra capa de bizcocho, y cubrir ésta con mermelada de fresa. Por último, poner la cubierta y decorar la superficie con más nata fresada y mermelada. También se puede añadir chocolate, caramelo, según gustos.
Y este es el resultado final:







domingo, 6 de mayo de 2012

BRAZO DE GITANO DE FRESA Y CHOCOLATE

Para celebrar este día de la madre, convencí a la mía para enfrentar de una vez a los bizcochos y elaborar juntas este brazo de gitano tan apetitoso. ¡Feliz día a todas las madres!
INGREDIENTES (8 raciones):
Mermelada (mejor en cazuela de acero inoxidable):
1 kg de fresas.
300g de azúcar (o más, según gustos).
El zumo de medio limón.
Un vaso y medio de agua.
Bizcocho:
4 huevos.
100g de azúcar glasé.
90g de harina de repostería.
Un sobre de levadura Royal.
Cobertura:
Media tableta de chocolate para fundir (yo usé el de Nestlé).
30g de mantequilla.
Un poco de nata, si no, leche.
Un puñado de piñones.
ELABORACIÓN:
Mermelada:
Lavar las fresas y quitar las hojas. Añadirlas a una cazuela con el agua y dejar cocer hasta que hierva. Cuando esto ocurra, lo retiramos del fuego y lo dejamos cinco minutos con la tapa puesta.
Después, triturar las fresas (no demasiado, para que quede ese toque natural), añadir el azúcar y el zumo de limón y de nuevo al fuego. Calentamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese bastante (entre 1 y 2 horas). Al final, enfriar en el frigorífico.
Bizcocho:
Precalentar el horno 10 minutos a 180º.
Separar las yemas y las claras de los huevos.
Montar las claras a punto de nieve (hasta poder dar la vuelta al envase sin que se caiga) con la mitad del azúcar. A parte (en el bol más grande), batir las yemas con el resto del azúcar hasta que tenga un color bastante blanquecino. Echar las claras junto con las yemas y mezclar con movimientos envolventes. Después, mezclar la harina con la levadura y tamizarlo sobre el bol de la mezcla. Volverlo a mezclar todo con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.
Poner papel de horno en una bandeja rectangular y grande y extender la mezcla sobre él (procurar repartirlo de forma equilibrada). Hornearlo durante 10-12 minutos a 180º. Cuando esté listo, volcar el bizcocho sobre un trapo limpio o más papel de horno y enrollarlo mientras esté caliente. Dejar enfriar 10 o 15 min antes de rellenar con la mermelada.
Obviamente la foto no es mía.

Cobertura:
En un cazo, derretir la mantequilla y añadir un chorro de nata o leche (si es leche, muy poca cantidad, pues no espesará) y dejar calentar. Retirar la mezcla del fuego y añadir el chocolate hasta que se derrita (removiendo continuamente).
A parte, tostar los piñones.

Una vez relleno y enrollado el bizcocho, cubrir con el chocolate y esparcir los piñones por encima. Bon apetit!